加熱用の馬レバーにご注意ください
▼生食用と加熱用の表記を明確に！！ 馬レバーを取り扱っている飲食店の方は、販売する際に、”生食用”なのか”加熱用”なのかをしっかりと表記する必要があります。 「生食用」という表記がされていない場合は加熱用ですが、それ […]
馬刺しを取り扱う調理担当者の意識を向上させよう
▼調理担当者の意識を向上させること 衛生管理についても、現場のスタッフがどれだけ高い意識を持つかどうかが大きなカギになります。 手洗いの徹底を始めとした衛生管理マニュアルをどれだけ守れるかが大事になってきます。 「 […]
馬刺しの保管の温度管理を徹底しよう
▼冷蔵庫と調理場の「温度管理」を徹底すること 菌を増やさない為には、「温度管理」が大きなポイントになります。 例えば、冷蔵庫の扉の開け閉めが多いと、庫内の温度が上がりやすく、菌が増えるリスクが高まります。 生食用の […]
馬刺しの食中毒を防ぐ！アルコール製剤などの衛生用品。
▼衛生管理のツールをしることが大事 洗剤を始めとした衛生管理のツールについて、もっと知る事が大事です。 例えば、アルコール殺菌につかうアルコール製剤は、水が拭き取れていないまな板に吹きかけると、水分が邪魔して殺菌効果 […]
馬刺しでの食中毒を防ぐ！まな板、包丁の衛生管理
▼飲食店の現場で大事な4つのポイント 信頼できる仕入先から馬肉を仕入れ、飲食店の現場でも衛生管理を徹底する。 どちらか一方だけではなく、両者が高い意識を持つことでそれがお客に安全な場肉料理を提供し、馬肉の生食文化を守 […]
馬刺しの提供は「生食用の馬肉」を使用する事
▼生食の提供では必ず「生食用」を使う 生食で馬肉を提供する際は、必ず「生食用」のものを使用すること。 当然の事ですが、これが基本になります。生食で提供してよいのは、生食用として流通している馬肉です。 そして、生食用 […]
馬肉料理の販促POP
▼馬肉の魅力を上手く伝えて、お客様を振り向かせよう 馬肉は、健康食材で味も美味しく大変人気商品ですが、それを上手く伝える事ができなければ、売れません。 売れる商品があるのではなく、売れる売り方があるということをまずは知る […]