Kesayangan！

高知の日曜市で見つけた葉ゴボウ．
見た目にも鮮やかなこの一品，当然鯔は持ち帰ってきましたよ（笑）
出店＆お客のおばちゃんに口々に教えてもらった
｢葉ゴボウのキンピラ｣にチャレンジです☆



日曜市で売られている「カット葉ゴボウ」はすでにアク抜き済みらしいです．
もし，カットされていない状態のものや，
カットはしてあるけど茎がちゅるん♪と丸まっていない場合は
怪しいので（笑）水にさらしてアクを抜きましょう．
水にさらした葉ゴボウは，炒める前にサッと熱湯でゆでて更にアクを抜きます．



「揚げも入れると美味しいのよ！」というおばちゃんのアドバイスを忠実に実行（笑）
サッとゆでて水を切った葉ゴボウと，刻んだ揚げを，
一緒にごま油（お好みでどうぞ）でざっと炒めます．
ピリ辛が好きな人はここで赤唐辛子も加えましょう．



全体に油が回ったら，だし汁（●んだしパッパっ+水で十分です（笑））を加えて，酒，砂糖，醤油で調味します．
この時，あまり醤油を入れないように！
きれいな葉ゴボウの緑色がどんより茶色くなっちゃいますから（笑）
塩や薄口醤油を上手く使いましょう～．
汁気を煮飛ばしたら完成です（^o^）



葉ゴボウのキンピラ～！
高知県民の皆さん，これで作り方合ってますでしょうか～？（^^；）

この葉ゴボウ，見た目フキに似てるな~，と思ったのですが
シャキシャキとした食感がまさにフキのよう！
フキよりは筋っぽさが気にならないのと，香りが強くないので
それらが苦手な人には葉ゴボウがお勧め．

う～ん，この葉ゴボウ，大変気に入っちゃいました！
なのに，関東では売っているのを見たことがないんだよな～（>_<）
ググると，どうも大阪の一部の地域では｢若ゴボウ｣として，利用されているみたい．
高知まではなかなか買いに行けないけど，大阪なら行ける…かも（笑）？