富士山に登れるアンチエイジング

肉を柔らかくするなら「マイタケ」。

本当なのでしょうか?






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肉を柔らかくするなら「マイタケ」が最強。


そのはなしは、本当なのでしょうかね。




豚の肩ブロックを削ぎ切りにして、
舞茸と、調味料は、酒と醤油。

漬け込んでから、焼いてみると、柔らかく。

赤身部分が脂身みたいにフワフワに。




「プロテアーゼ」が肉のたんぱく質を分解


マイタケのタンパク質分解酵素はスーパーで手に入る食材で最強クラス



きのこの中で、特にまいたけに多く含まれる、プロテアーゼというたんぱく質を分解する酵素。

まいたけを肉と一緒に調理すると、プロテアーゼが肉のたんぱく質を分解して食感を柔らかくします。



きのこ類にはプロテアーゼを含むものが多い。

マイタケは特に、プロテアーゼがひときわ多いので、肉のタンパク質を分解し、
食感を柔らかくしてくれることは、間違いない。





プロテアーゼの効果は温度と関係があるのだろうか？

ふつうに調理する過程で、加熱すると、たんぱく質を分解する効果が高くなるそうで、

長時間の、煮込むなど加熱の必要はないようです。

冷蔵されていても、加熱すれば、たんぱく質分解効果が発揮できます。


硬い肉ほど、より効果が感じられるます。


分解酵素の至適温度は60～65度程度なので、
常温で漬け込み、弱火で加熱するとより効果もあがりそう。






安くて硬い肉でも、マイタケといっしょなら、柔らかくして食べられます。

ぜひためしてみたいものです。




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