富士山に登れるアンチエイジング

まずは、食事の食べ順、血糖値の上昇対策

野菜から食べる。食物繊維から食べる。

ごはんやパンを最初に食べると、一気に血糖値が上昇するので、
炭水化物は、最後にする。

ゆっくりよく噛んで食べる。
時間をかけて、血糖値を急上昇させない。

食べ過ぎない、カロリーを取りすぎない。

食べる順番や、量、時間で血糖値の上昇させないようにします。

糖化を阻害する食品をとる

ドクダミ茶とかシソ葉茶、ローマンカモミール、食用菊など。

危ないAGEsは避ける

アクリルアミドが多いものは、連続して毎日食べたりしない。

アミノ酸（タンパク質）があって、
高温で、長時間調理したものに多い。

よいAGEsもある

醤油、味噌。

味噌は、濃い色がよい。

ただし、塩分の取りすぎにならないように。

糖化反応（メイラード反応）の途中で出る活性酸素対策

抗酸化物質を食べる。

野菜に多い、ファイトケミカルには、抗酸化物質をたくさん含んでいるものが多いです。

多くの種類の野菜をたべましょう。



そのほかの補助食品

糖の代謝を促進し、糖化反応を減らしてくれる、ビタミンB群。

食品からとったAGEsを吸着、排泄してくれる食物繊維、こんぶ、のり、海藻、山芋、納豆、キノコ。

コラーゲンと糖の結合を阻害してくれる、アルファリポ酸。





さていかがでしょう。

コラーゲンパックが、無駄にならないように、
しっかり糖化反応（メイラード反応）対策をしておきましょうね。



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体外で起きる糖化反応（メイラード反応）とは

玉ねぎを炒めて、茶色くなる
パンやご飯の焦げ
味噌、醤油の色

食べる前から、糖化反応が起きているわけです。

糖化反応でできるものは、ほんとに種々雑多で、
何もかも調べつくされているわけではありません。

普段、口にすることが多いものについて、
順次調べられています。

糖化反応の結果できたものを、途中の段階のものも含めて
AGEsと言います。

たとえば炒める温度や時間で、できているAGEsも、
それぞれものが違う訳ですね。

簡単に理解するには、途中の物質が、AGEs、
もうこれ以上変わらないかたちが、メラノイジンという言い方です。

危ないAGEsがある

アスパラギンというアミノ酸が糖化反応で、
アクリルアミドというものになります。

これは、発がん性があって、摂取を控えるべきと言われています。

最も多いのは、ポテトチップスです。





その他、かりんとう、フレンチフライ、コーヒー、
ほうじ茶、コーンスナック．．．

コーヒーは、インスタントの方にアクリルアミドが多いそうです。

これを見ると、食べるものがなくなってしまいそうですが、
厚生労働省の食品中のアクリルアミド分析結果です。

http://www.mhlw.go.jp/topics/2002/11/tp1101-1a.html

アクリルアミドが含まれている食品
http://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/acryl_amide/a_syosai/about/syokuhin.html

製造途中で、高温処理をしているものに多いのですね。

とりあえず、毎日ポテトチップをポリポリなどは、
やめておきましょう。

焦げた部分も危ない、焼き方に注意

魚や肉の焼き焦げにある、HCA（ヘテロサイクリックアミン類）の一部に、
発がん性があることが、分かっています。

直火で、強めに焼いた時の焦げに、HCAが高濃度で検出されます。
ホットプレートとかでは、微量です。

バーベキューや、焼肉の時に、直火で焦げた部分は、
食べないようにしましょうね。

善玉のメラノイジンを知ろう

味噌、醤油、黒ビールも、糖化反応による色なんです。

味噌には、抗酸化能力があります。
動物実験では、味噌で、がんの抑制効果が認められました。
また、味噌の熟成度が高くて、色が濃いほど効果が合ったのです。

八丁味噌、赤みそなどいいですね。

醤油、黒ビールなどの色は、焦げがDNAへ攻撃するのを、
抑制する力があることとが確認されています。


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体内で起きる糖化反応（メイラード反応）を知っておこう

食事からとった糖、甘いものやごはん、パンなどのでんぷん、
つまり炭水化物が、体の中で糖になります。

この糖は、ランダムにタンパク質や脂質と結合することがあります。

糖と結合すると、結合したタンパク質は別の物質になってしまいます。

害のないものもありますが、
有害なものができる場合もありますし、
反応の途中で過酸化水素とか活性酸素のもとを作ってしまう場合もあります。

糖化反応後のタンパク質は、本来の働きが、
なくなってしまうものもあるわけです。

普通は、ひんぱんに起きるものではないのですが、
年をとるたびに、徐々に起きていきます。

糖化してしまった物質はゆっくり排出されます。
しかし、半分排泄されるのに240日もかかるんですね。

ほとんど、残ったままに近い感じですよね。

糖化反応でやられるのはどこか

糖化反応で影響を受けるのは、
コラーゲンや目の水晶体とかで、大きな影響が出やすいのです。

結果としては、皮膚のコラーゲンがだめになってくると、
肌のしわ、たるみが発生しますよね。

水晶体の糖化が進むと、白内障です。

糖化反応の途中で、細胞の酸化も起きるんです。

いくら、化粧品にお金をかけても、
どんどん糖化反応が起きていたら、
いたちごっこですね。

血糖値が高いと、糖化反応はより進む

糖尿病など、血糖値が高いと糖化反応が進みやすいのです。

そのため、体に備わった機能が、インスリンを出して、
血糖値が上がりすぎないように調整しているのです。

では、どうしたらよいのか？

ポイントは、３つ

１．カロリーの適正な摂取

２．急な血糖値の上昇を抑える

３．抗糖化作用がある食品をとる

これですね。


カロリーの適正な摂取は、炭水化物や、必要以上の油脂を
食べないことです。

食べ過ぎないように注意しましょう。

血糖値の上昇は、ゆっくりと
上昇するようにすれば、いいわけです。


GI（グリセミックインデックス）値という指標があります。
食後に血糖値を上昇させる炭水化物ランキングです。

これの低いものから食べるといいんですね。

よりいいのは、野菜などの食物繊維から食べた方がいいわけです。

一時流行った、食べ順ダイエットですとかそうですね。

メンチ揚げ定食だったら、
まずはキャベツをゆっくりよく噛んで食べます。

その後、メンチを食べて、最後が、ご飯と汁ものです。

ごはんやパンを最初に食べると、一気に血糖値が上昇しますから、
くれぐれも注意しましょう。

最初に野菜をゆっくり食べておけば、
多少途中で、ごはんを食べても大丈夫でしょう。

すきっ腹に酒じゃないですけど、

すきっ腹に白米ごはん、
すきっ腹に食パンはやめましょう。


最後に、抗糖化作用を持つ食品です。

ドクダミ茶とかシソ葉茶は、コラーゲンの糖化の抑制作用があります。

そのほか、抗糖化作用食品としては、
ローマンカモミール、食用菊などがあります。



カモミールティーをのみながら、ゆっくり味わって
健康な食事にしたいものですね。


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アンチエイジングとは、老化と原因は

アンチエイジングの意味の１つとしては、
積極的予防医学の一つである、抗老化医学のことだそうです。
抗加齢医学という言い方もあります。

もう一つは、老化を防ぐための行為。

普通には、老化を防ぐための行為を意味してますね。


それでは、老化というのはどういうことなんでしょう。

普通は、肌のたるみ、老眼、50肩、白髪．．．
あまり書きたくないことが多いです。

それで、その原因はそもそも、どこにあるのか

原因は、大きく4つです。

・遺伝による要因
・ホルモン分泌低下
・細胞酸化
・糖化


遺伝については、いまのところ、
乳がんの家系の人が、発病しないように手術を事前に受けるとか。
予防ぐらいしかないのですね。

ホルモン分泌は、
低下に合わせて代わりのものを食べことで、対応できます。

細胞の酸化は、抗酸化物質をたくさん摂取したり、
酸化のもとになるものを食べないようにすれば、
いいわけです。

糖化も対応策があります。
食べもの、食べ方で糖化ゼロには、できなくても
かなり抑えられます。

ふじやまのぼるが調べたところでは、
「糖化」というのが、大きなポイントだと思います。

肌のくすみとか、シワ、たるみ、とか
そこばっかり、やっても無駄とはいいませんが、
やはり、根本の対応が必要なんですね。


加熱や発酵で起きる糖化反応

専門的には、「糖化」と「糖化反応」とは、
別物だそうです。

ただ、一般的にアンチエイジングで「糖化」というと、
「糖化反応」のことを言います。

別の言い方では、「メイラード反応」ともいいます。

ざくっというと、タンパク質が糖とくっついて別物になる
ということです。

よく見るのは、
食べ物を焼いたりすると、だんだん茶色くなるものです。
発酵でも起こります。

・玉ねぎを炒めて、茶色くなる
・コーヒー豆を焙煎すると茶色くなる
・肉や魚を焼くと、茶色くなる
・黒ビールの色
・パンやご飯の焦げ
・味噌、醤油の色



茶色は全部だめとか、全部いいとか
単純ではないんです。

紹介したのは、料理や仕込みの時の、糖化反応です。

これとは、別に体の中でも糖化反応が起きるんですね。


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