1店舗1億円の店づくりコンサルティング

■ 9席で日に最低11万売る「グリルK」

豊島区巣鴨のハンバーグ屋「グリルK」。７〜８年の計画を立て、居抜きとして開業。ステーキハウスの雰囲気を演出し、炭火ハンバーグを看板商品とした。和牛のステーキと炭火ハンバーグの合い盛りをウリとし、たった9席の店舗で日に最低11万円売る店舗を創りだした。現在では「来た人が必ずリピーターになる店」へと発展し、遠方客も感動する繁盛店となった。

■ 業界誌にも評価され、カフェ&スイーツなどの常連のカリスマオーナーとなった「ラ・ターブル・ドゥ・イズミ」

もともと売れない茨城県にある喫茶店。「紅茶とスコーンを好きなだけ食べていただきたい」というオーナーの想いを取り入れながら再編に着手。「紅茶とスコーンをお好きなだけお召し上がれ！」をコンセプトに、紅茶とスコーンをビュッフェ形式で30種類から好きなものを選べるようにした。茶葉を選んで味・香りを飲み比べしながら嗜むことができるというスタイルが来店客の心を掴み、繁盛店に。業界紙にも常連となりカフェ&スイーツのカリスマオーナーと評されるまでに発展した。

■ 過去最高売り上げを更新し続ける日本酒の名店「こころむすび」

店主の自信であった日本酒に着目し、「日本の誇るべき伝統文化である日本酒文化を次の世代に伝承する」というミッションを掲げ日本酒へのこだわりを前面に押し出した。来店客の共感を得、過去最高売り上げを更新し続ける、新宿御苑の日本酒の名店となった。現在でも過去最高売り上げを更新し続けている。