チャーシュー丼♬ ホントは煮豚やけど(;^ω^) 今日も丼物？って愚鈍ぶりをバカにされるかも
角煮は、柔らかトロトロが好みだが。チャーシューは薄くスライスしてラーメンの具にすることが多いため、ちょっとしっかり目に作ることが多い。
今日は、ラーメン用のチャーシューを丼にするので、柔らかく仕上げる。
柔らかく仕上げるコツ①は、下茹ですること。塩分（醤油）を加えて煮ると肉が締まって硬くなる。大根と一緒ね。
コツ②は圧力鍋を使う。圧力をかけて肉の繊維を壊すと柔らかくなるが、今回は普通鍋で柔らかく煮る。下茹でも煮込みも弱火で加熱する。
コツ③は、煮汁と一緒に漬け込んでおく。
ということでレシピです。
豚バラブロック肉？
ブロック！ブロック！ブロック！
調理時間：約2日
材料費 ：1000円前後
材 料 （2人分）
豚バラ塊肉 500g
水（下茹で用） 適量
酒 大さじ1
砂糖 大さじ2
醤油 大さじ4
水 200ml
温かいご飯 2合
キャベツの千切り 適量
マヨネーズ 適量
長ネギのやや青いとこ 20㎝
温泉卵 2個
作り方
1
豚バラ塊肉を丸く整形してタコ糸で縛る。
鍋に豚バラ塊肉と被るくらいの水を入れ、弱火で1時間ほど下茹でする。
2
途中、豚バラ塊肉の上下を返し、茹で汁が減ったら被るくらいまで水を足す。
今回は訳あって、臭み取りの生姜・長ネギは使いません。
3
別のできるだけ小さめの鍋に豚バラ塊肉と、酒、砂糖、醤油、水を入れて弱火で1時間ほど、落し蓋をして煮る。
4
豚バラ塊肉の上下を返して、中火にして30分ほど煮る。
落し蓋をしたまま火から降ろして冷まし、豚バラ塊肉と煮汁をビニール袋に入れ、空気を抜いて袋の口を縛り冷蔵庫に一晩おく。
5
煮豚を5㎜厚さに切る。8枚切れました。
ここから、写真は1人前です。
フライパンにチャーシュー4枚と煮汁半量を入れて弱火にかけて、10分ほど煮る。
6
丼に温かいご飯をよそい、キャベツの千切りを載せてマヨネーズをかける。
7
キャベツの上にチャーシューを盛り付け、長ネギのやや青いとこを小口に切って盛る。
8
温泉卵を載せて、煮詰めた煮汁をたっぷりかければ出来上がり。
あとがき
卵の黄身は正義！！
下茹で汁は豚の旨味とラードがタップリ含まれているので捨てないでね(*^^)v
- 下茹で汁を沸かして揚げ油に使ったラードを洗う。これで下茹で汁からラードも分離できる。
ラードの洗い方はこちらをご参考に。。。
タグで、ラードと打ち込むと、＃ラードをお湯で洗うときれいになる って出ました( ﾟДﾟ) -
ラードを除去した下茹で汁をラーメンのスープに使う。
下茹で汁で作るラーメンスープはこちらをご参考に。。。
