日本一ふつうで美味しい「植野食堂」のローストビーフ
今回は第171弾目！「洋食屋 喜平」のローストビーフ
天皇陛下の料理番、関塚喜平の孫にあたる関口信行シェフのお店。
品川区西大井に祖父の名を関した「洋食屋 喜平」では、信行シェフ自身も皇室で料理の腕を振るった、本格的な洋食が手軽な価格で提供されている。
コストコで販売されている「イチボ肉」で作る絶品のローストビーフ。
スーパーで購入したアメリカ産牛肉のランプで作ってみる。
ということでレシピです。
今日はローストビーフ。
難しそうだな。 くろーうすと
調理時間：約5時間
材料費 ：600円前後
材 料 （2人分）
牛ランプ肉 300g
なるとの塩 適量
黒胡椒 適量
乾燥バジル 適量
ブランデー 30ml
オリーブオイル 適量
～ソース～
醤油 10ml
砂糖 10g
みりん 10ml
チューブにんにく 小さじ1
オリーブオイル 大さじ1
作り方
1
牛肉は常温に戻し、大胆に筋を取り除いて、たこ糸で縛る。
全面になるとの塩・黒胡椒・乾燥バジルをふる。
2
フライパンにオリーブオイルをいれ、強火で熱して牛肉を全面に焼き色がつくまで約4～5分、転がしながら焼く。
3
焼き目が付いたらグリルパンに載せて魚焼きグリルに入れる。
4
ブランデーをかけ、弱火で8分、途中表裏を返して焼き、取り出し、常温で約4時間おいて、余熱で中まで火を通す。
5
別のフライパンに醤油・砂糖・みりん・チューブにんにく・オリーブオイルを入れ、中火にかけて、砂糖が溶け、泡立ったら火を止め、粗熱を取る。
6
4時間後、たこ糸をはずし、2～3mmの厚さに切る。
7
皿に盛りつけ、マッシュポテト、下茹でしたブロッコリー、粒マスタードを添える。
8
ソースをかければ出来上がり。
あとがき
番組レシピでは勿論、オーブンで焼いてました。
210℃に予熱したオーブンで12分焼いてました。
