坦々冷やし中華♬ 担々麺ちゅうか、ピリ辛胡麻ダレの冷やし中華やね。
ついこないだ、「冷やし中華はじめました」を見た。
と言っても、町中華の貼り紙じゃなくて、いつもの素敵な女性料理ブロガーさんのこの記事。
如何にも庶民的なイメージの「冷やし中華」を上品に仕上げてらっしゃる。
昨年の初夏に私が作った冷やし中華は、
胡麻ダレと醤油ダレの二品。
あ～、如何にも。。。ってやつですな。
今回もまぁ、路線は変えずに。
ということでレシピです。
戦に勝つには、強い手駒が必要だ。
強い手駒？誰？
調理時間：約1時間半
材料費 ：300円前後
材 料 （1人分）
水 200ml
出汁昆布 2g
錦糸卵 卵1個分
白髪ねぎ 長ネギ5㎝
きゅうりの千切り 1/3本
トマトのくし切り 2枚
薄切りロースハム 4枚
豚挽き肉 50g
白練り胡麻 大さじ1
醤油 大さじ1
酢 大さじ1/2
豆板醤 大さじ1/2
醤油 大さじ1
ごま油 小さじ2
砂糖 小さじ1
中華麺 1玉
辣油 適量
作り方
1
鍋に水と出汁昆布を入れて1時間ほど放置。
2
錦糸卵、白髪ねぎ、きゅうりの千切り、トマトのくし切りを用意して、冷蔵庫で冷やしておく。
3
出汁昆布の鍋に豚挽き肉を入れてかき混ぜ、豚挽き肉を解してから中火にかける。
4
沸騰したら出汁昆布を取り出して、1分ほど煮る。
アクが出たら取り除く。
5
昆布と豚挽き肉から取った出汁は、粗熱を取って冷蔵庫で冷やしておく。
6
ボウルに白練り胡麻、醤油、酢を入れて混ぜ合わせ、昆布と豚挽き肉の出汁を茶漉しで漉して加えながらよく混ぜ合わせる。
7
担々麺のスープ。
8
残った挽き肉に豆板醤、醤油、ごま油、砂糖、を加えて水分が飛ぶまで炒める。
9
肉味噌が出来たら粗熱を取って冷蔵庫で冷やしておく。
10
沸騰した湯で中華麺を表示時間通り茹でて、流水で揉み洗いし、氷水で締める。
11
中華麺の水気を切って皿に盛り付け、錦糸卵、トマト、千切りしたハム、きゅうりの千切りを盛り付け、肉味噌も頂上に載せる。
12
担々麺のスープを回しかけ辣油も回しかける。白髪ねぎを天盛すれば出来上がり。
あとがき
煮たり、冷やしたり。
炒めたり、冷やしたり。
面倒ですな。
「冷やし中華でえェわ」は、地雷ですな(;^ω^)
