保存版！クロスティーニネーリの作り方

クリスマスムードたっぷりのイタリアです
皆で集まってごちそう！となったときにこの辺（トスカーナ）
で出る確率の高～いアンティパスト

クロスティニネーリ(crostini neri)

色からして大変そうに見えますが、実は簡単です


私はかれこれ・・10年近くトスカーナに居り、いろいろ見てきましたが
クロスティーニネーリの作り方、それはそれは皆さん微妙に違います
（そして自分の家庭のが、一番うまいと思っていますよ・・）
この辺のマンマを10人集めて一日クロスティーニネーリの作り方を話させたら
とっても楽しそう！話は尽きないはず・・・

初公開（おおげさ。。）
私のクロスティーニネーリです～～

（この分量で大体12個分）
材料：
たまねぎ半分
鳥レバー　300g
ケーパー お好み適量
アンチョビペースト　お好み適量
ヴィンサント　コップ半分
オリーブオイル、塩、胡椒
ブイヨン（お好み。。）

作り方：
鳥レバーをよく洗い、脂などを取り除く


沸騰したお湯にレバーを入れ、再沸騰したら1分で引き上げる
これはいわゆる臭み抜きですが、
人によってはフライパンで焼いて臭みを飛ばす人も。
イタリアの鳥レバーは日本よりも
臭みが少ないせいか？そのまま、いきなり刻んで使う人もいます
（日本の鳥レバーが食べられなくてもイタリアでこのクロスティーニネーリを
食べられる～～臭みがない～～と何度も聞いています）


玉ねぎをみじん切りにする
トスカーナでよく使われる赤玉ねぎはこの場合、使いません！


たっぷりのエキストラバージンオリーブオイルに玉ねぎをいれ、
弱火で透明になるまで火を通す


お湯から引き上げたレバーをざくざく切ります
ミキサーにかける人もいますが、ザクザク切ったほうが
おいしいというマンマが大多数です

玉ねぎとオイルの中にレバーを入れ、水気を飛ばします（10分ぐらいで飛びます）
ヴィンサントを加え、強火にしアルコールを飛ばしたら、
アンチョビペーストと刻んだケーパーを入れます
ケーパーは塩漬けとヴィネガー漬けがありますが
この場合、ヴィネガー漬けを使う人が多いようです
レバーやヴィンサントの甘みと酢の味が合います！


ここで煮込みながら塩、胡椒をして、汁気がなくなったら出来上がりです
が・・・・・
う～～んと煮込むのが好きなマンマたちがいます・・・
そんな場合は・・この後、ブイヨンを継ぎ足してはじっくり煮詰め
継ぎ足しては、じっくり煮つめ。。と満足いくまでやっています。。。
（どんどん重くなるような気がするのですが。。トスカーナですから･･
煮込みます、煮詰めます。。）

上記のやり方は、トリレバのみ使っていますが
人によってはサルチッチャ（豚ひき肉ソーセージ）や
子牛の脾臓、ウサギなど他の動物の内臓を加えたりとコク出しの工夫が
行われます

私はこうやっているわ～～などご意見お待ちします～～