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クロスティーニ

2006.07.31 (Mon)

定番のトスカーナのアンティパストです。

土台になっているパンは塩なしのトスカーナパン
焼いていませんが、お好みで焼き目をつけても美味しいです。
（ブルスケッタ）

Crostini rossi d'estate
夏のフレッシュトマトを刻み、オレガノ、フレッシュバジル
塩、オリーブオイルで味付けしました。さっぱりおいしいです。

Crostini neri
何度か登場していますが、トスカーナのカナッペの定番中の定番
鶏のレバーをゆで、細かく刻み、オリーブオイルで炒めた玉ねぎと
あわせます。コップ一杯位の水を加え蒸発したところへ
刻んだケッパーとアンチョビのペーストを加えます。
人によってはレバーをゆでるゆで汁の中に玉ねぎを入れ
そのゆで汁を煮詰めるために戻す人もいます。
また、牛の脾臓（イタリア語でミルザ）を加えると更にコクがでます。
臓物はレバーだけでなく、心臓なども加える人もいます。
（いずれも鶏の臓物）

レバーペーストは冷めた方がおいしいですよ。

テーマ : パン - ジャンル : グルメ

17:48 | アンティパスト | Trackback(0) | Comment(5)

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Comment

わかった。

軽ゆでね。いつも最初から刻んでいためていたので、、そしてチョットハムも混ぜたペーストを作っていたの。今日の夕飯に早速作ってみるわ。grazie!!

けいこちゃん | 2006.07.31(月) 23:26 | URL | 【編集】

茹で加減

鶏レバしっかりゆでるとけいこちゃんは書いてましたが、イタリアマンマ数人のやり方をみて共通することは軽茹で！なんです。沸騰したらとめる。よってメッザルーナを使って刻む時は中は赤いんですよ。ん～やっぱりものが違うんでしょうね。
オムレツ美味しそう！冷めた翌日でもいけますね！きっと。
お嬢様によろしくお伝え下さい。

utako | 2006.07.31(月) 18:48 | URL | 【編集】

レバーもピンキリ

普通のスーパーで買うか、デパートで名のある鳥の高級レバーかで全然味が違うの。安物のときは牛乳につけて臭みを取ったりね。きっとしっかり茹でるのがいいんでしょうね。
蒸し野菜（今日はブロッコリー、人参、かぼちゃ、ジャガイモ）のソースはシンプルに、塩胡椒、オリーブオイル、レモン汁、刻んだイタリアンパセリをかけます。先日の娘のもう一品　　野菜入りオムレツ！！
赤,黄ピーマン、たまねぎ、ジャガイモを適当な大きさに切って、たっぷりのオリーブオイルで揚げ煮にして、それを溶いた卵（塩、胡椒）に入れ良く混ぜ、フライパンに流し込む。途中でひっくり返してしっかり焼き、お皿に載せて切り分ける。
ヘルシーでこれもbuonoです。

けいこちゃん | 2006.07.31(月) 12:23 | URL | 【編集】

レバペ

このペーストを作ると、皆さんが一様におっしゃるのは、レバーに臭みがないということ。
日本のレバーに臭みがあると言うのですが、その訳、けいこちゃんはご存知ですか？ホントに皆さんが言うんですよ。
サーモンのパン粉焼きに冷たいトマペを乗せるんですね。勉強になります。蒸し野菜のソースはどんなのですか？

utako | 2006.07.31(月) 11:42 | URL | 【編集】

食欲増進！！

暑くなるとパンチの効いたお料理が欲しくなります。塩味のシッカリしたこういったものってグッと元気が！！レバーペースト、私のと作り方が違うのでとても良い参考に。トマトのは定番中の定番ね。、今夜我が家ではコレを冷やしてサーモンのパン粉焼きに乗せて頂きまーす。熱い魚に冷たいトマト、、すごーく美味しいです。それと蒸し野菜の付け合せ。

けいこちゃん | 2006.07.31(月) 11:01 | URL | 【編集】

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