マンジャーレ！イタリア

アレッツォ県の優良なオリーブオイル生産者さんをお伝えしています
6つ目の生産者さんは、ラ・トッレ
アレッツォから北、カセンティーノ地区の手前に位置
こちらの生産者さんも美味しいワインも造っています！

ラベルと瓶の形が印象的


★生産者情報★

名称：エキストラバージンオリーブオイル　
　　　有機栽培　ラ　トッレ　　

収穫年： 2013
生産地：アレッツォ
オリーブ種類：モライオーロ、レッチーノ、フラントイオ
標高：300-450ｍ
位置：段々畑　
オイル生産量（例年）：4000～6000ｋｇ
収穫方法：手と機械にて収穫、収穫から1日～2日以内には搾油
　　　　　10月末から11月にかけて
搾り：遠心分離法
保存：ステンレスタンクにて　窒素注入で酸化防止

色：フレッシュな緑～黄色
特徴：心地よいなめらかさとフレッシュさと辛さを感じる
　　　アーティチョーク、刈ったばかりの草、
　　　バランスが取れた味
使い方：生でサラダなどに使用することをおすすめ
　　　　茹でたりグリルした魚に生でかけたり、
　　　　出来上がったスープや前菜の食べる直前に風味付として
酸度：0.15％　
ポリフェノール：379

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ここの生産者さん、缶はなく、今のところ瓶のみの販売
おしゃれな瓶はワインのようにコルクで栓がしてあり、
ちょうどよい量で流れてくる、注ぎ口が付属されています

2012年産のトッレのオイルを、いまでも使っていますが、
おいしさをそのまま残して、まろやか！
1年経過後も、欠陥は一切無く使えています。

おいしいオリーブオイル造る生産者紹介⑤

「テヌータ・ヴィテレータ」

オリーブオイルもおいしいですが、
この辺ではおいしいワインの生産者として名前が通っており、
アグリツーリズモも経営しています

オリーブオイルを届けてもらった担当のマルティーナに
（有名なので）当然のことながらワインは日本に入っているでしょと
ききましたら、入っていないんだそう！
（中国へは輸出しているそうです）
はい、ヴィテレータはワインもお勧めです！

初めて私がこのオイルを頂いたのは
アレッツォのとあるレストラン
キアナ牛のカルパッチョととってもよく合っていました


２０１３年産のオリーブオイル酸度は0.25％と低めです！

名称：エキストラバージンオリーブオイル
　　　有機栽培　テヌータ　ヴィテレータ　
収穫年： 2013/2014
オリーブ種類：モライオーロ30％、フラントイオ60％、レッチーノ10％
オリーブ木の本数：５５０本
生産地：アルノ渓谷地区　ラテリーナ・コルメッロ
標高：250ｍ
収穫方法：手摘み　10月20日～11月中旬まで　
　　　収穫から搾油まで１８時間以内
搾り：コールドプレス　

特徴：色・深い緑色、香：緑オリーブとアーティーチョーク
　　　味・苦味を感じながら、辛さが持続

食事との組み合わせ：ピンツィモーニオ（生野菜のスティックサラダ）
　　　　　　　　　　サラダなど生で味わえる料理やズッパなどのスープ


ヴィテレータのある
アルノ渓谷沿いは、良質のワインやオリーブオイルのゾーンとして有名
（フィレンツェからアレッツォの中間です）
有名なワイナリーとしては、フェラガモのボッロ、
「オレーノ」のセッテポンティがあります


ここのオイルは、今のところ瓶のみの販売となっています

引き続き、オリーブオイルのすばらしい生産者さんの紹介

ナポレオンのラベルが印象的、そのオリーブオイルの名前は

プリモ・コンソレ

フランス第一統領　ナポレオン・ボナパルトのことです



このオリーブオイルにナポレオンの名前がついた由来は・・・

1804年から1814年まで続く皇帝ナポレオン一世によるフランス第一帝政は
軍事独裁政権をもって広くヨーロッパを統治、
イタリア・トスカーナ州も、その統治下にありました。
1809年のフランス帝国役職者が、陳述したある文書に 、
トスカーナの、この一角(ペルジネ・バルダルノ）の
オリーブ栽培における 特別な適性について、このように書かれています。

「収穫されるオイルは最高品質、優勢的な販売が可能」

ということで、
２００年以上も前の文書に、高品質のオリーブオイルを生産できる土地柄であることが
認められていた記述が残っていたことから、プリモコンソレの名前がつきました

恵まれた環境のもと、プリモ・コンソレは、高価値のある品種、
モライオーロとフラントイオから 生まれることで、
卓越した品質レベルに到達することができます。

プリモ・コンソレは、
トスカーナのオリーブオイルらしいすばらしい特性、
そしてより洗練された味わいを提供します。

生産者情報
名称：エキストラバージンオリーブオイル　
　　　プリモ・コンソレ　
収穫年： 2013
生産地：ペルジネ　ヴァルダルノ（AR）
オリーブ種類：フラントイオ、モライオーロ、レッチーノ
オリーブ木の本数：2000本
標高：300/350 m
位置：いろいろ
樹齢：30年位、中には100年以上の木もあり
１本あたりの生産量：約12ｋｇ
オリーブ収穫量2013/2014：25トン
収穫方法：手摘み　2013年10月24日～11月10日まで
搾り：温度調節した遠心分離法
オイル生産量2013/2014：約3トン


＊＊＊＊＊＊

このオリ－ブオイルは、瓶のみ、しかも早めに使い切ってもらう目的で
250ｍｌと500ｍｌの販売でしたが
今回、特別に持ち運びしやすいよう、２５０ml缶に初めて詰めて貰いました
一度味わうと、来年も欲しくなるオイルです

例年のパンチのある辛味と苦味は、今年はまろやかで
バランスの取れた味わいとなっています

大変、遅くなりました。。

新年明けましておめでとうございます
どうぞ今年も宜しくお願い致します

これは！
と厳選したオリーブオイル、アレッツォ県の6生産者の紹介！
去年からちょっと力をいれている、私の個人的な企画です

先ほど手にいれたばかりの、ブッチャネーラのオリーブオイル

ブッチャネーラはワインもそうですが
オイルも有機栽培、こだわったオイルを造っています～




★生産者情報★
名称：エキストラバージンオリーブオイル　
　　　IGP 有機栽培　ブッチャネーラ農業会社　
収穫年： 2013/2014
生産地：アレッツォの丘
オリーブ種類：フラントイオ、モライオーロ、レッチーノ、ペンドリーノ
オリーブの木の数：3000本
標高：500ｍ
位置：南～西
木の樹齢：１０～５０年
木１本あたりの生産量：1.3リットル（平均）
オリーブ生産量：26400ｋｇ
収穫：手摘み　2013年10月20日～11月10日まで
搾り：遠心分離法、コールドプレス
オイル収穫量：4000リットル

成分検査の結果は、酸度は0.18％ととっても低め
ポリフェノールの量は、431mg/kg と高めです！
（ご注文いただいたお客様には、詳細の成分表をお渡しします）

生産地はアレッツォの中でも、よりおいしいゾーンのひとつ。
最終日が、11月10日の収穫ということで、オイルの酸度の低さにこだわった収穫
であることは間違いなし。
その中でも時期で、より辛い、苦い、よりデリケートと好みを聞いてくれ
調合してくれるというほどですから
オリーブの本数は多いながらも、
生産するオリーブオイルを把握している生産者さんです！

20日間で3000本を終えるには一日150本、手摘みで収穫体験された方ならば
おわかりいただけるかと存じますが、なかなか簡単なことではないですから、
一気に終えるには、人手が必要です。

それを可能にできる農業会社
オイルの味は、トスカーナのオイルらしい、
より辛さと苦さが主張する、しっかりした味わいのオイル
となっています

生産者の顔が見える品質の高いオリーブオイルを紹介しています

今回は、前回のピエブッチャ同様、アグリツーリズモを経営する
アンギアーリのヴァルデッラピエベのオリーブオイル

一切有名な生産者ではないですが・・・
おいしいオイルです！！
どうして、ここのオイルを紹介したいかを申しますと・・・

１）珍しいモルコーネ１００％（単一品種）のオリーブオイル生産者
２）アンギアーリ搾油所のレダ（フィレンツェ商工会議所認定オリーブオイル鑑定士）
　　の指導の下、収穫や搾油を行なった
３）アグリ家族の正直な人柄と正確さ

こんなところから。
既に来年の販促としてオイルを入手、
広めて行きたいと考えています

今年は、トスカーナのオイルは、バランスの取れた控えめなオイルの出来となりましたが
ここの、モルコーネは違いました！
田舎料理とばっちり合うオイルという私の強い印象です

これが見た目
アグリのアンドレアの方針で、フィルターを通していません
その代わり、オイルができてからは、自然に澱を沈殿させるため
３度の樽替えをしました
フレッシュさが生きています！
１２月１５日に３度目の折沈殿を終え、缶詰してもらいました。




１００％モルコーネ品種オイルの特徴
トスカーナでは、グロッセート（ボルゲリ地区）でモルコーネは有名です
が、標高差が違いますので、アンギアーリの４００m級の高いゾーンで
できるモルコーネは、特徴が強くでます

モルコーネは、トスカーナのオイルの中では、唯一
トマトを感じることができる品種

いわゆるトスカーナの品種モライオーロ、フラントイオ、レッチーノ
と似ているのに違うのは・・・
青臭いという点では同じでも、違う青臭さ、トマトの茎や枝の緑色の部分
のまさしくあの匂いです
新鮮な草の匂いとはちょっと違っています

生産者のアンドレアのアドバイス
今年は、とりわけトマト感が強く、辛味や苦味は軽く感じる
トマトを使った料理とよく合うと思う
トマトソースのパスタ、パッパアルポモドーロ、
フレッシュトマトのブルスケッタ、カプレーゼなんかいいんじゃないかな
ともかく、どんな料理にも合わせることができるよ。

★生産者情報★
名称：エキストラバージンオリーブオイル　
　　　　　　　ヴァルデッラピエヴェ農業会社　　
収穫年： 2013/2014
生産地：アンギアーリの丘
オリーブ種類：モルコーネ１００％
オリーブの木の数：350本
標高：414ｍ
位置：段々畑　西～北西
木１本あたりの生産量：9～10ｋｇ（平均）
収穫：手摘み　2013年11月13日～11月14日まで
※2日間のみで行なわれました
搾り：遠心分離法、コールドプレス

BIOの認定証はついていませんが、正真正銘のビオオイル
アンギアーリは標高が高いため、
ハエが発生しませんので薬剤を使う必要がないのです
朝夕の寒暖の差が激しいことで、
とてもおいしいオリーブができる土地柄

シチリアにはトマトを感じるオイルはよくありますが
トスカーナでトマトを感じるオイルは唯一
モルコーネだけです！！

抽出率が低い希少価値のあるモルコーネオイル、
50リットルステンレス缶で2本のみ今年は確保できたそうです

アレッツォは、トスカーナ州の中でも、
イタリア中央を走るアペニン山脈の麓に位置し
年間を通して、１日の寒暖の差が大きい土地柄。
この寒暖の差が、おいしいオリーブオイルを造りだします。



優秀な生産者の第一回目紹介は・・
アグリツーリズモ宿泊のほうでも、時々お世話になっています
「ピエブッチャ」
アレッツォからローマ方面（南）へ向かって、約２０ｋｍに位置します
ワインやヴィンサント、オリーブオイルなど、アグリでの
生産物は大変好評で、すべてBIO（ビオ）



経営者のリッカルドに今年のオイルについて聞きました

2013 /2014　のオリーブオイルは、
トスカーナ全般で言えることだけれど
出来としては、まずまず、中位。
辛みは、少なく、味はバランスが取れている
刺激のある強いオイルが好きな人には喜ばれないかもね。
けど、バランスがとれた味を好む人、料理に合わせたい愛好家には、
より喜ばれる年になった


ピエブッチャオイルの詳細紹介

名称：エキストラバージンオリーブオイル　ラ・ピエブッチャ
　　　IGP　トスカーナ　アレッツォの丘
収穫年： 2013/2014
生産地：カスティリオン　フィオレンティーノ
オリーブ種類：フラントイオ、レッチーノ、モライオーロ
オリーブの木の数：１４００本
標高：350ｍ
位置：急斜面の段々畑
樹齢：１００年以上
木１本あたりの生産量：１１ｋｇ（平均）
オリーブ収穫量2013/2014：15240ｋｇ
収穫：手摘み　2013年10月22日～11月16日まで
搾り：遠心分離法、コールドプレス
オイル生産量2013/2014：1719kg


ピエブッチャのオリーブオイルは受賞経験も豊富です

1997年　エルコーレオレバリオ、より優れたトスカーナオイル賞、イタリア2位
アレッツォ県内コンクールにて、数度の受賞
地中海150のオイルコンクールにて、連続で何度か受賞

最近は・・（2012/2013）
ドイツのビオ・オリーブオイルコンクールに参加
ヨーロッパ各国参加の中、17受賞のひとつに選ばれました

リッカルドいわく、
賞には、応募しなくなっていたんだ、
イタリアでは、それが商売に繋がらないってわかったから
去年ドイツのコンクールに応募したのは、
それが旅行、オイル販売どちらの面でも評価される国だからさ。

とのこと。（とっても納得・・）
私流解釈・・
イタリアは、本人もしくは、親戚の誰かが、オリーブ畑を持っているお国柄・・
自分のオイル、付き合いで買う、貰うオイルがたくさん存在します。。
好んで受賞したオイルを、皆が買いたいとは、考えにくい国。。。


ピエブッチャのオリーブオイルは、昔から、評価され
私も大好きなオイルのひとつです

手摘みされたオリーブは、24時間以内ではなく、
摘まれたその日の夜にはオイルになります！

成分表は、来年1月に公表可能となります