Focaccia messinese
| Focaccia messinese | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Focaccia Tradizionale |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Sicilia |
| Zona di produzione | Messina e provincia |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Settore | Focacce, Pizze e Rustici |
| Ingredienti principali | farina, acqua, sale, lievito, olio extravergine di oliva, caciocavallo, mozzarella, tuma, pecorino, pomodori , acciughe e scarola |
La focaccia messinese (conosciuta anche come "Focaccia Tradizionale" a Messina e Provincia) è una specialità tipica della gastronomia messinese. Si caratterizza per un impasto alto, soffice e senza condimento che si cucina in forno a legna in grandi teglie. Tradizionalmente è ricoperta di scarola, pomodoro a pezzi, acciughe e tuma[1]. Condivide gran parte degli ingredienti con il pidone messinese[2]
Caratteristiche
[modifica | modifica wikitesto]Sia la pasta, sia lo spessore, differiscono significativamente rispetto a quelli di una normale pizza. Le origini del prodotto, che verosimilmente all'inizio non prevedeva l'utilizzo del pomodoro, sono probabilmente più antiche[a quando?], ma si ritiene che la ricetta abbia iniziato ad acquistare una sua fisionomia all'inizio del Novecento[3], per poi essere stabilizzata dai panificatori messinesi all'inizio del secondo dopoguerra[4], nella forma in cui la conosciamo oggi.
Il prodotto è comunemente presente in tutti i panifici e le rosticcerie di Messina ed anche in quelli della sua provincia, oltre a conoscere una discreta diffusione anche nel resto della Sicilia orientale, dove però la ricetta si discosta dal prodotto tipico messinese. Nella zona dei Nebrodi, in luogo della tuma o della mozzarella, è spesso utilizzata la provola locale, che costituisce un presidio slow food[5].
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Traditional Messina's Kitchen
- ^ Cucina siciliana, i pidoni fritti di Messina detti pituni o pitoni
- ^ Focaccia messinese
- ^ Focaccia tradizionale messinese, su vicaincucina.com. URL consultato il 26 agosto 2014 (archiviato dall'url originale il 26 agosto 2014).
- ^ Il giornale del cibo - Focaccia alla messinese Archiviato il 27 agosto 2014 in Internet Archive.
