【仕事と道具】
鳥羽周作シェフ直伝！
料理にあると便利な7 Tools

意外と一家に一個あると便利なのがスライサー。料理の隠し味として最後にフルーツをすりおろすだけで一気に高級レストランの味になっちゃいます。

プロ仕様の料理道具ってたくさんあるけど、実は安くても高級品以上に活躍してくれるアイテムもあって。おもちゃっぽい見た目なので最初は舐めてたんですけど、このスライサーはマジで過去イチ良かった。

おろし器ってどうしても食材が刃に残っちゃうんですよ。細かいからこびりついちゃうと、もう取れない。でも、これはボタンを押せば全部下に落ちるので余すことなく使えます。擦った食材がダマにならずにフワって落ちるんで、めっちゃ気持ちいいですよ。特に果物の皮ね。香りの立ち方が違います。

簡単なレシピを紹介すると、たとえばトマトソース×レモンの皮。パスタでもなんでも、もうこれだけで完全にプロの味ですから。ぜひ試してみてください。あとは、サラダ×オレンジピールで高級感が出るし、お酒を飲む時は焼酎にライム入れるのも最高ですね。

ぶっちゃけ、包丁を何本もストックしておくのって、初心者には無理じゃないですか？ そう思って、1本あれば充分な家庭用包丁を作っちゃいました。

三徳包丁(約18cm)だと大きいけど、ペティナイフ(約13cm)だと小さすぎて、その中間ってなかったんですよ。これは両方の良いところを合わせた15cmの万能包丁で、ほとんどの食材に対応するオールラウンダー。

僕もレストランの営業中これ一本でいけちゃいますね。

でも、もっとヤバいのが切れ味なんです!

僕が信頼するプロ研ぎ師の監修で、新鋼材を使っていて、ありえないぐらい良く切れます。

昔から切れ“味”って言うぐらい、切り方で味って変わっちゃうんです。分かりやすいのがニンジン。切れない包丁を使うと断面が荒くて、香りが強く出すぎるから、野菜が苦手な子どもは食べれないけど、これで切るとニンジン甘くなっちゃいますから。

料理しない人はあんまり見たことないかも。これは、本体がシリコンで芯に特殊金属が入ってるゴムヘラです。混ぜる、移す、均す、裏ごしとかに使います。木べらよりも鍋を傷つけないからいいんですよね。

あと、ゴムベラって先端が分離するタイプが多いんですよ。それだと力が入れにくかったり、汚れが溜まりやすくて不衛生。これはプロ仕様の一体型で、硬さもベストです。カルボナーラのソースを集めながら混ぜたり、あとはケーキ作りでもしっかりボウルに力を入れて生クリームをとるとか。

ちょっと割高かもしれないけど、料理するならこれくらいのものを選んだ方がいい。安いと強度が低いから、力入れるとすぐ曲がっちゃうし、結局良い物を買った方が長持ちするんですよ。

そういった意味で言うとG-SHOCKと同じ。時計だってタフでずっと使える方がいいじゃないですか。今日つけてるのはDW-H5600。

僕が昔から使ってたDW-5600E-1を彷彿とさせるデザインでありながら、さまざまなアクティビティ機能が搭載されている。G-SHOCKって長年愛されてる物として、当たり前のようにあるけど、時代に合わせて少しづつ変化しているじゃないですか。それを知ってまた欲しいなってちょうど思ってたんです。

長く愛され続ける方法は、根本的な質の良さはもちろん、そこに付随する超細かいディテール、これを大切にすることなんでしょうね。

初心者は洗い物が面倒で料理しなくなるパターンもありますよね。いい食器拭きを持っておくと、かなり楽になりますよ。特にイケウチオーガニックはガチでヤバいです。これに出会ってからタオルはデニムと一緒で育てる物と知って、オープン当初からメンテナンスしながら何年も使い続けています。

なにがスゴいって、良いタオルは吸うけど出さないんですよ。吸水性が違うから、レストランの1日営業の食器拭きが1枚で事足りるぐらい。タオルの中に水分が残るので、拭いた物に水垢がつくこともないんですよね。

タオルを全部これに変えてから、手が荒れることもなくなりました。料理人なのに僕の手サラサラですからね。sioのおしぼりにも使っていて、拭いた瞬間にもう手がツルツルになります。

これ、嘘じゃないんで。めっちゃ感動しますよ！

あると便利なのがミキサー。デカすぎるだろって思ってますよね？ 本当に必要なのかと。でも、これ一台持っておけば、疲れて帰った時や出かける前でも、ピューレ、ポタージュ、フォームミルクみたいな、手の込んだ感じの料理がさくっとできちゃいます。

これは他とはパワーが違う。あんまり鋭い刃じゃないのに、すごい回転数で食材をカットしていくんです。あと、余計な機能がなくてシンプルなので初心者でも直感的に使いやすい。

バナナジュースなんて秒でできるし、煮干しを粉末にしたり、パウダー系を作るのにも良いですね。塩と干し椎茸を混ぜて、旨塩を作るとか、カレールウ入れてカレー塩とか。この辺をマスターすると味に奥行きが生まれて、料理のランクが相当上がると思います。

どうです？ 聞いてるだけで、もう試してみたくなってるでしょ？ 高価ですけど、絶対にあると便利。忙しい時のストレスも軽減されるし、料理が楽しくなるのが一番ですからね。

ーープロの仕事道具、参考になりました! 初心者としては、料理へのモチベーションがかなり高まっています。

鳥羽：それこそ僕は、プロもビギナーも両方の感覚を大事にしてるんですよね。高級路線もいけるけど、あえてカジュアルなストリートっていうのが、sioのコンセプトでもあるので。

ーー確かに、このお店はかしこまらない普段のオシャレで来れそうな雰囲気があります。

鳥羽：ソムリエがジャケット着てたら、緊張しちゃって楽しく食べれないじゃないですか。例えば僕が好きなアパレルブランドの様に、カジュアルだけど上質な洋服作りをしているような、そんなイメージでレストランも作ってます。

ーーなるほど! 道具の話から鳥羽さんの仕事の流儀が感じられました。

「幸せの分母を増やす」が僕のモットーですから。ハイエンドなものからカジュアルなものまで提供できた方が、たくさんの人を幸せにできるんじゃないかって考えてます。

高級時計も持ってるし、つけられるけど、いまG-SHOCKもしてる、みたいな大人が結局いちばんカッコいいじゃないですか。

これからは、スタイルじゃなくてスタンスの時代だと思うんですよ。このフルメタルシリーズの新作も、若い子とかギラギラしたラッパーがつけてるのもいいけど、大人がつけるカッコよさもある。それはG-SHOCKの歴史の中で、自分たちが大事にしているのはこれだってスタンスを強烈に出してきたから説得力がある。

自分たちもそういうところを目指してますね。