マルホン天ぷら研鑽会
SPECIAL FEATURE
特集 香り推し活
香味と素材がからみあう未体験のごま油ペアリング。「天ぷら前平」の前平さんはキスをごま油のうまみで揚げる
ギークな焙煎香 未体験のごま油ペアリング 焙煎ごま油がもつ香りやうまみはとても奥深く、焙煎の度合などによって香味には幅が…
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シリーズ連載 天ぷら研鑽会
マルホン天ぷら研鑽会 太白胡麻油・特別篇2：揚げ油は、太白胡麻油100%か、焙煎ごま油とのミックスか
今号の「進化する太白胡麻油」特集に合わせ、マルホン天ぷら研鑽会も太白胡麻油にクローズアップし、二本の対談を組みました。ひ…
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シリーズ連載 天ぷら研鑽会
マルホン天ぷら研鑽会 太白胡麻油・特別篇１：天ぷらとフレンチのプロが「太白胡麻油 vs.綿実油」を語り尽くす
今号の「進化する太白胡麻油」特集に合わせ、マルホン天ぷら研鑽会も太白胡麻油にクローズアップし、二本の対談を組みました。ひ…
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シリーズ連載 天ぷら研鑽会
マルホン天ぷら研鑽会 第3回「穴子」
天ぷら職人が集い、技術や情報を交換するマルホン天ぷら研鑽会。第1回｢海老｣（2019年秋号）、第2回｢かき揚げ｣（202…
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シリーズ連載 天ぷら研鑽会
マルホン天ぷら研鑽会 第2回「かき揚げ」
マルホン天ぷら研鑽会は、日本が世界に誇る「天ぷら」を通して職人同士が技術交流、情報交換をする場。第2回のテーマは、3人の…
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シリーズ連載 天ぷら研鑽会
マルホン天ぷら研鑽会 第1回「海老」
マルホン天ぷら研鑽会は、日本が世界に誇る「天ぷら」を通して、技術交流、情報交換をする場。第1回のテーマは「海老」。天種の…
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シリーズ連載 天ぷら研鑽会
マルホン天ぷら研鑽会presents「天ぷらのネオな未来」
天ぷらが“熱い”です！ 天ぷらといえば、ごま油。本誌「ごま油の四季」は天ぷら店を応援しています。江戸時代から現在まで、日…