CONCEPT

2022年8月　Renewal Open

オーセンティックでモダニティーな心躍る特別な場所「GINZA」

イタリアンレストランIL PINOLOは、1997年、
グローバルな大人の社交場として飯倉（港区）に誕生しました。
店名のPINOLOはイタリア語で「松の実」。
小さな一粒の実りに込められた、幸せの尊さと自然の恵みのすばらしさを、
イタリアの食文化を通して皆さまへお伝えしたいとの思いから名付けられました。
IL PINOLO銀座本店は、飯倉店のDNAを継承しながらも今を大切にし、
進化する「トラディショナルな洗練」をコンセプトに、
2022年8月リニューアルオープンいたしました。

CHEF

エグゼクティブシェフ 渡辺知孝

静岡県三島市生まれ。
幼少期から山の幸、海の幸に囲まれて育ち、学校に通いながらレストランで修業。
その経験からプロの料理人として生きることを決意し、調理師学校に進学する。
国内の複数のリストランテで経験を積んだ後、2002年イタリアヘ渡り、
自然と大地の恵みである食材の旨味をシンプルに生かす、イタリア料理の真髄に惹かれていく。
8年にも及ぶイタリア各地での実体験から、イタリアの食文化を舌と肌で感じ、日本へ帰国。
その後、自身の故郷で、イタリアで得た感覚と
地元にある豊富な四季の食材を活かした料理を追求すべくリストランテを開業する。
2013年、食材のテクスチャーを大切にしつつ、イタリア料理の伝統を尊重した新イタリア料理が、
確かな技量とあいまって高く評価され、「BiCE TOKYO（汐留）」の総料理長として迎えられる。
2015年、ユニマットグループのイタリアンレストラン「RISTORANTE STELLA」の料理長に就任した後、
今の時代が求めるイタリア料理を吸収するために再び渡伊。
2022年、世界中の料理と人が集まる「東京・GINZA」で、イタリアでの学びと新たな発見に独自性を加え、
さらなる「美味しい一皿」を表現すべく『IL PINOLO 銀座本店』のエグゼクティブシェフとなる。

エグゼクティブシェフ渡辺は
「未だ進化の途中。これからも愛するイタリア料理の新たな可能性を追求し続けたい」と語る。

渡辺シェフが提供する一皿を、
IL PINOLO 銀座本店で、優雅にご堪能ください。

NEWS

新着情報

2024.7.28NEW

■お知らせ■
平素、IL PINOLOをご利用頂きまして誠にありがとうございます。
本日よりランチコースのデザートをワゴンデザートで提供いたします。
彩り華やかなワゴンの中からお好きなデザートをお選びいただけます

イルピノーロ銀座は25周年を迎えました。25周年メニューとして「ミラネーゼコース」「ジビエ」を展開しています。
こちらのページで詳細をご紹介しております。
25周年メニューページ

RESTAURANT

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