プロの料理人がしたためる　人生の落園

最近知り合いのドクターが口々に「競争が激しくてやりづらい」とおっしゃる。なんでも勤務医の数がべらぼうに少なくなって、皆開業医になってしまうのだとか･･。歯科医の友人も同じようなことを言っています。「石を投げれば歯科医に当たる」と言うほど歯科医院が増えたのだそうです。競争原理が働くと利用者にとっては良いことが増えます。それはサービスの向上や価格の低減。反面産科や小児科など、手間ヒマがかかる重労働科目は...

昨日は朝から用事で隣の隣の町へ。片道およそ40分弱(←この場合は30数分と書くべきか？)つい相手先と話しこんでしまい、気付いたら開店45分前。あちゃ～5分しか余裕ないよ～。早々に引き上げ車へ。ところがここで私の脳裏にとある建物のイメージが･･。帰りのルートの近くには地元の農産物を売る物産センターが･･。そこで売られる品物は、地元の野菜や果物が安くて超新鮮なのです。寄りたいっ。でも時間がっ･･。でも寄りたいっ。え～...

世の中には普段はあまり使わないけど、あると便利と言うものがたくさんあります。でもそんな時には買おうか買うまいかとつい悩んでしまうもの･･。特にキッチン道具にはそんなグッズがやたらと多い。料理が得意とか得意じゃないとか･･。でもそんなの関係ねぇそんなの関係ねぇはい。オッパッピーてなわけで買っちゃいました～前開きタイプのフリーザーですよ～。厨房には上開きタイプの冷凍庫はあるのですが、これは上からどんどん積...

福田「私はね、皮肉屋だとかおもしろみがないとか言われているけど、どうやらボケキャラらしいね」記者『それでそんな格好を？』福田「まぁたまにはさ、自分をくずしてみたいときってあるじゃない。ははは」記者『おウチでは料理なんか作ったことあるんですか？』福田「ないよ。まったく無い。政治家が作るのは愛人と裏金くらいなもので、料理なんてほとんどの政治家はやらないんじゃないの？」記者『そのエプロンの締め方変じゃな...

これは愛媛の友人が潜って獲ってくれた天然アワビ。写真では大きさが伝わらないけどかなり大きなサイズです。スパイスと塩で下味をつけ、フォーティーファイドワインをふりかけてブレゼ。その間に下に敷くガルニチュールも作ります。ソースはアワビから出たジュに新鮮なフュメドポワソンを若干加えて手早く仕上げていきます。実はこのソースが実に難しい･･･。いやいや作り方のことを言っているのではありません。お皿に乗せる分量...

とある人物から面白いものを頂いた。それはオリーブドラブ（←軍用色）に塗装された一個の小さな缶詰。缶の表面には「漬け物（たくあん）」との印刷が･･。しかも缶ぶたに印刷されている賞味期限は１９９７年２月１９日。つまり、遡ること１０年と６カ月前に賞味期限が切れていることになります。今まさに３１歳になろうとする人が二十歳の時に賞味期限切れになっていると言うわけです。すごくね！？であるならば作られたのはいった...

からすみや各種燻製品を含め、かなりいろいろなモノを手作りして来た私ですが、その中でも難易度の高いのが生ハム。生の肉を塩の力だけで長期間保存するわけですから危険も伴います。以前知り合いが(素人)自作したと言う生ハムを持って来たことがあります。真ん中から切ってみると見事に中心部が腐敗し、とんでもない異臭を放っていました。誰にも手ほどきを受けず、おそらく市販されている本程度で見よう見まねで作ったのでしょう...

妙に焼きソバが食べたい。そんな時には即実行。と言うわけで焼きそばなんぞを作ってみました。それも塩焼きそば。メーカーはシマダヤ。三食入りの市販品。キャベツでしょ、ベーコンでしょ、玉ねぎでしょ、鷹の爪でしょ、にんにくでしょ。シャカシャカシャカっと炒めて出来上がり。なんとなくパスタっぽいけど焼きソバには違いない。食べ物は食べたいときに食べるのが一番美味しい。ラーメンや焼きソバと言うのは、たまにむしょうに...

トゥルルルル～。「お電話ありがとうございます。アレコ・レーノでございます」『あの～予約をおねがいしたいのですが･･』「ありがとうございます。それではお日にちとお時間とご利用者様の人数をお聞かせ願います」『9月24日の○○時から4名で、名前は○○と言います』「かしこまりました。9月24日の○○時から4名様でございますね。空いておりますので大丈夫です」ひとしきり料理の希望やお相手の電話番号などをお聞きして電話を切った...

チーズ、納豆、味噌、醤油、豆腐、ハムベーコン、ワイン･･･。出来はどうあれ自分の家で作ってみたいと思っている食べものって、意外に多いのではないでしょうか？写真は昨年の11月に仕込んだ、無菌豚のもも肉を使った手作り生ハム。店で提供するものを仕込む傍ら、毎年自分の分も何本か仕込みます。そう、自分の為の自分だけのマイ生ハム･･･。こんなことをもう何年続けているでしょう･･･。今ではまったくと言って良いほどスーパー...