Kenkey
Cet article est une ébauche concernant la cuisine et le Ghana.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
Le kenkey est un plat à base de maïs fermenté consommé au Ghana, au Togo et au Benin[1], en particulier par le peuple ga qui l'appelle komi, les Fante qui le nomment dokono, les Ewe qui le nomment kom et les Fon[2].
Préparation
[modifier | modifier le code]Le kenkey se prépare avec des grains de maïs séchés qu'on fait tremper dans l'eau pendant trois jours pour les ramollir et les faire fermenter. Lavés, ils sont envoyés à la minoterie pour être moulus et transformés en pâte. La pâte fermentée est ensuite pétrie, puis séparée en deux parts. L'une est cuite, puis mélangée à l'autre moitié, crue[1].
Chez les Ga, ce mélange est enroulé dans des enveloppes de maïs qu’on fait bouillir longuement[1]. Les Fante l'enveloppent dans des feuilles de bananier plantain[3].
L'eau du bouillon constitue un breuvage nourrissant, le otinshi nu[1].
-
Préparation de la pâte. -
Boules de kenkey. -
Kenkey fante enveloppé. -
Kenkey fante déballé. -
Vente de kenkey dans la rue.
.jpg)
Consommation
[modifier | modifier le code]Il peut accompagner des soupes et des ragoûts ou être servi nappé d'une sauce noire, le shito[1].
-
Kenkey fante avec sardine et shito. -
Kenkey au poisson frit. -
Festin de kenkey. -
Kenkey au sucre.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- « Le kenkey : nourriture de base du peuple Ga au Ghana », The Prem Rawat Foundation, (lire en ligne).
- (en) Mary Halm and Wisdom Kofi Amoa-Awu, « Kenkey: an African fermented maize product », in Y. H. Hui, Lisbeth Meunier-Goddik, Jytte Josephsen, Wai-Kit Nip, Peggy S. Stanfield, Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology, CRC Press, 2004 (ISBN 9780824751227), p. 919-938.
- « The Kenkey Chronicles (Kofilarbi) », sur kofilarbi.wordpress.com (consulté le ).
Annexes
[modifier | modifier le code]Bibliographie
[modifier | modifier le code]- (en) Emmanuel Seth Aidoo, Studies on kenkey : a food product made from corn in Ghana, Kansas State University, 1967, 74 p. [lire en ligne]
- (en) Mary Halm and Wisdom Kofi Amoa-Awu, « Kenkey: an African fermented maize product », in Y. H. Hui, Lisbeth Meunier-Goddik, Jytte Josephsen, Wai-Kit Nip, Peggy S. Stanfield, Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology, CRC Press, 2004 (ISBN 9780824751227), p. 919-938.
