3月の「
noma kyoto」体験後、ロスがすごくて（まさか3回行けるとは当時思ってなかったし）何かテン上げ情報はないかと調べた果てに「
INUA」のスーシェフを務めたコールマン・グリフィン氏のレストランを見つける。滋賀県長浜市にあるオーベルジュ「ロテル・デュ・ラク」に2022年4月オープン。湖北キュイジーヌだそうです。
即、知人にリンクを送り付ける興奮具合。なんせINUAは日本一好きなレストランだったので…。
◆滋賀県長浜市
コース1.8万円、ペアリング1万円。人の気配を感じない館内でしたが、レストランはほぼ満席でした。
ビバレッジペアリングを。
一杯目はカリフォルニア、ボドキン・ワインズのスパークリング。ソーヴィニヨンブラン。
鮎の塩焼き。
炭焼きしたもの。もちろん琵琶湖の鮎。自家製の山椒ビネガーを塗っているようです。かなり味付が濃かったのでうるかでも塗ってるのかと思った。お酒がすすみます。
滋賀県安井酒造の晴。
糠っぽい香りのこちらは常温で。ウマ。
ノンアルペアリングは椎茸や昆布、番茶などが入ってる自家製のもの。一口もらったけどおいしい。ノンアルペアリングは（人のを数口もらってるだけだけど）INUAが白眉、というか比べる相手なしだったので結構感動しました。
椎茸の鴨のハム。
炭焼きした椎茸に鴨ハムと麹バター。レモンのような爽やかさも。
滋賀県藤本酒造、神開。菊酛は水酛と同じくそやし水を使用した酒造り。調べると三段仕込みの水酛と違い二段仕込みらしい。
サザエ、マリーゴールド、旬の野菜。
さっと火を通したサザエ、メキシカンマリーゴールド、二種のオクラ。自家製のポン酢で。
カタルーニャのラ・デスペイナーダ、グルナッシュ・ブラン。
アマゴの卵、茄子、蕎麦の実。
茄子は焼いた後に蒸してセルクル型へ、焦がした茄子の皮のソース、アマゴの卵の塩漬け、ホイップクリーム、蕎麦の実。
オーストリアはブルゲンランドのリスト。ぶどう品種調べたらゴルトブルガー、ノイブルガー、グリューナー・ヴェルトリーナー、ショイレーベ、 ヴェルシュリースリング、シュナンブラン、ヴァイスブルグンダーとめちゃくちゃ色々混ざってた。
蓮子鯛、赤蕪、チリ。
赤蕪と酢橘とチリのソースは単体で食べると辛味（じんわり熱を持つタイプじゃなく、爽やかに抜けるやつ）が強いけど、油と一緒に食べるといい塩梅で気になりません。
滋賀のダイヤモンドブルワリー、フレンチサワーセゾン。
南瓜、古株チーズ、ナギナタコウジュ。
バターナッツスカボチャはミルフィーユ状に。スモークチキンのスープ、古株チーズのムース。
酸味強めパン。
サンセール、セバスチャン・リフォーのソーヴィニヨンブラン。ウマ。
蛸、ズッキーニ、スモークサバイヨン。
駿河湾の蛸は軽く煮てから炭火焼き。トマトバター、サバイヨンの上にはペパーミント、焼きズッキーニ。
スペイン、ビエルソのデスセンディエンテス・デ・ホセ・パラシオス。メンシア主体。
美浜産鹿、無花果、黒ニンニク。
からし菜とわさび菜。うーん、鹿があんまり。もうちょい塩も欲しかった。黒ニンニクのソースはとても美味でした。
ロワール、レ グランド・ヴィーニュ。シュナンブラン。うーん。
ミョウガと三つ葉のご飯。
お米はコシヒカリの突然変異株、滋賀のいのちの壱。ぷちぷちとした食感。
山椒と塩で漬けたきゅうりのお漬物。海老の魚醤。
出汁はこう！
↓
滋賀県の松の司、huit。竜王町産米を使用した生酛。
梅、焦がし八朔、バーベナ
梅のソルベにバーベナのゼリー。
アルザスのマルセル・ダイス。
マクワウリ、ローズゼラニウム、ヨーグルト。
マクワウリはウリ科キュウリ属、メロンの一変種のようです。
最後の一口。
牛蒡のキャラメリゼと番茶のクッキー。
残ったご飯はおにぎりにしてくれました。
ペアリングも良かったしお料理も満足。椎茸と茄子のお皿が好みでした。野暮天の極みなんですが、湖北キュイジーヌという枠を出たらもっと好きそうだな～とか思ってしまった、おいしかっただけに…。交通の便があれやこれやですが、季節が変わったらまた来たいです。
ゴチソウサマデシタ！
【SOWER （ソウア）】住所：滋賀県長浜市西浅井町大浦2064
電話番号：0749-89-1888
定休日：火曜日・水曜日
営業時間：17:30～
https://restaurantsower.com/ https://www.facebook.com/restaurantsower/ https://www.instagram.com/restaurant_sower/◆滋賀県長浜市
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