ヴァン・ナチュールのビストロ。  ◆北新地周辺 ◆北区堂島.  お突き出し  ラペ  鶏肝バルサミコ煮   タプナード好きなんです。  タコとマッシュルームのアヒージョ   深夜3時まで営業されているし、二件目にもぴったりですね。タプナードで一生飲める。 ゴチソウサマデス！！ 【グロリエット】住所：大阪府大阪市北区堂島1-3-28 堂島センター１階 電話番号：06-6345-0033 定休日：日曜、祝日不定休 営業時間：18:00～翌3:00 ◆北新地周辺 ◆北区堂島.
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食べログで低評価だけど当たりっぽいお店を探すのが趣味です。その際に見つけたお店。当時は☆3.2とかだったけど、現在☆3.52なので、もう低評価とは言えませんね（2022.11）。更に調べると、どうやら移転前の「 纐纈 （こうけつ）」の店舗で営業している姉妹店だそうです。店名の由来は、あちらで残った食材が「しまながし」されてくるからだとか何とか。  ◆北新地周辺 ◆北区堂島. 深夜3時ごろでもほぼ満席。既に何度か伺っているのですが、毎回です。すご。   バルバレスコ ラ・カ・ノヴァ  お突き出しの出汁で期待感高まる。  フレッシュレバー。 ただの居酒屋じゃないわね、となるレバー。  ピーマンおつまみサラダ  アボカドポテサラ  銀杏  牡蠣鉄板焼きポン酢。  海老、パクチー、ライムのクロックムッシュ。  中華風鶏チリ。  納豆オムレツ  おひたし  きゅうりの漬物。 抜かりなくおいしいのに200円て…。  スタッグスリープ ハンズ・オブ・タイム  ラムチョップ  ホルモンカレー  せせり焼きそば 「深夜食堂しまながし」と書いて「ハイコスパ」とルビを振ろう。このお値段でこの味、スバラ。さらに朝6時まで営業、スバラ。この超優良店にまだ望むなんておこがまの極みですが、ワインの種類が増えてくれたら（赤がフルボディばっかなので、一つくらいやや良いピノが入ってくれたら）もう、かなり、めちゃくちゃに嬉しいのにな～～！ ゴチソウサマデシタ！ 【深夜食堂 しまながし】住所：大阪府大阪市北区堂島1-5-35 堂島レジャービル 4F 電話番号：090-1140-8009 定休日：月曜日 営業時間：21:00～翌6:00 https://www.instagram.com/shimanagashi2021/◆北新地周辺 ◆北区堂島.
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10月の三心。  ◆中央区内久宝寺町 ◆谷６周辺 ◆一つ星（2024） ミシュランで一つ星を取ってすぐだったので、お祝いのお花でいっぱいでした。メデテェね。  ESHIKOTO AWA。黒龍が造って石田屋が販売しているブランドで、こちらは15ヶ月以上瓶内二次発酵しているみたいです。かなりドライ。うーん、好みではなかった。  一時間漬けた筋子。色味が白いのは濃厚。  ウマ。槽搾りのフレッシュ感に弱い、すき。  鱈白子、柚子。  佐島のタコ。なんと塩もみをしていないそうです。  鰯のきずし、下には熊本の赤茄子ピュレ。  ハーブ、鰹節巻き。  二週間熟成したシブダイ。 ねっとりとしていて熟成感はしっかり。後味にやや臭みを感じるけど、お酒飲んでるし気にならない程度。シャリの温度は高めに感じました。  おさけすすむね  長崎の剣先イカ。 酢で湯通し（変な日本語）しているらしい。包丁が縦にだけ入っているのが良かった、口の中でほどけていかそうめんっぽい。  さんま、うまーい（と、メモに記されている）  30分炒った銀杏。 本当の本当に、30分炒るだけでこんなにおいしくなるんですか？？？  大間のマグロの漬け。  車海老。  トロ。  天草のコハダ。  九十九里浜の煮蛤。  鰊。  この日は泡以外全部好みでご機嫌。  毛蟹。  サワラ。  カワハギ。  雲仙の赤雲丹。  鰤大根。 脂のしっかりのった鰤を、大根と柚子、やや多めの山葵でさっぱりと。見た目も新鮮でヨキ。  肴のアラの赤出汁。  穴子  魅惑の追加メニュー。  前回食べれなかったあん肝。 アテか握りか選べたのでアテで。メチャウマ。  芽ねぎ。  トロタク。  お気に入りの玉。  お隣で頂くデザートで〆。   いつものお土産。 締めて一人3万ちょい。満足満足。予約戦争だけが難点です。 ゴチソソウサマデシター！！ （過去の「鮨 三心」はこちら→ その1・ その2） 【鮨 三心】住所：大阪府大阪市中央区内久宝寺町2-7-14 電話番号：06-6767-0677 定休日：不定期 営業時間：【第一部】11:30～ 【第二部】14:00～ https://yoyaku.at/sushi-sanshin https://www.instagram.com/trinity_spirit/◆中央区内久宝寺町 ◆谷６周辺 ◆一つ星（2024）
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並びがないのでIN。      エクレアはあまり好みでないかな。チョコクリームはおいしいけど生地が。 ケーキの箱を180℃ひっくり返してしまいました…。罪悪滔天…。   ひっくり返ろうが、多少潰れようが、おいしいもんはおいしい。サントノーレはめちゃウマでした。あと、何か焼き菓子も買った気がするんだけど撮り忘れたのかな。データ出てきたらまた追加します。 ゴチソウサマデシタ！！ （過去の「アシッドラシーヌ」はこちら → その1・ その2・ その３・ その4・ その5・ その6） 【acidracines(アシッドラシーヌ)】住所：大阪府大阪市中央区内平野町1-4-6 電話番号：06-7165-3495 定休日：水曜日・木曜日 （祝日の場合は変動有）他臨時休業あり ※店舗ブログ・Facebookで確認を 営業時間：11:00～20:00 https://www.acidracines.com/https://www.instagram.com/acidracines/https://www.facebook.com/acidracines/◆天満橋周辺 ◆中央区内平野町
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知人の誕生日会アゲイン。  ◆谷４周辺 ◆中央区糸屋町 お昼に来たのは初めて。明るい中庭を臨んでの食事も開放感あってええですね。  ジャン・ルイ・ヴェルニョン コンヴェルサシオン    セロリのジュレ、ビーツのサラダ、鰯のリエットサンド。  シャンパンとのお楽しみ。ビーツのサラダも胡椒きいてるので、意外とお酒と合うのよ。  コンソメ  ブラン・ド・シャス・スプリーン  ヨコワのア・ラ・クレーム   セップ茸のブランケット  サン･ヴェラン、ジュリアン・コロワレイ  焼き鮭のポワレ、ブールブランソース  シャトー ピュイゲロー  イゴール豚  付け合わせのポテト  サントネ、バシェ・ルグロ    しっかり飲んで、この食事内容で二人で3.2万！初めてランチ来たけど、ハイコスパすぎやしませんか…？ディナーももちろんですが、ランチもまた是非来たいです。 ゴチソウサマデシタ！！！ （過去の「オノウエ」はこちら→ その1・ その2・ その3） 【ONOHOUÉ（オノウエ）】住所：大阪府大阪市中央区糸屋町1-1-6 B1F 電話番号：06-6910-7123 定休日：水曜日、ランチは金曜日 営業時間：12:00〜13:00 18:00〜20:00 ◆谷４周辺 ◆中央区糸屋町
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パリはArpegeで経験を積んだ滝本将博シェフのお店です。 Arpegeに伺ったのは10年も前の事ですが、初めて行くパリでの一人ディナーで緊張していたのもあり、とても記憶に残っています。もちろん味も内容も印象的だったからですが。  ◆京都市上京区◆ ◆一つ星（2024） ゆとりあるカウンター10席ほど。この日は私と知人の貸し切りでした。   蛤のエキスで胃を温めます。  Apéritif アペティリフ ５ツの味覚 苦・甘・旨・酸・塩・融合 方向性が最高に好き。左から苦：鮎の頭や内臓をペーストにしたものを包んだフリット。撮り忘れたけど、シャンパンと合う～！ペーストを倍量包んで欲しい。甘：菊芋のタルト。旨：ツブ貝と生姜。酸：土付きのラディッシュ。塩：胡麻風味の素麺とキャビア。  こちらは先の5つの味覚を融合させたもの。牛ハムと無花果。ツブ貝とメロン。カカオとスパイスの薄いクッキー。このクッキーあと5枚食べたい。  ラングドック、シャトー・ド・ラ・リクイエール  Début 河豚 スダチ 下味しっかり。  バターは変わり種色々よりも、おいしい有塩一種の方が嬉しい派なのでありがたし。  Œuf/signature 卵 ショー・フロワー 小宇宙 アサツキ/スパイス/樹液 シェフが丁寧に火入れし、卵黄が「固まりかけている」ではなく「固まろうとしている」状態を頂きます。白コショウ、あさつき、クリーム、楓の樹液（メープルのいいところ）、スパイシーでうっまい。否応なしにArpegeが脳裏に浮かびますが、思い出の味よりおいしく感じました。スパイス使いが素敵。  サントーバン、フェルナンド・エ・ローラン・ピヨ サン  Thon rouge 鮪 中トロ ロイヤルキャヴィア/大根/山葵 三種の大根、アクセントにキャビア、穂紫蘇、山葵ベースの野菜エキス。  香川の金陵、初しぼり  SUPPON 鼈 エキス 堀川牛蒡/松茸 牛蒡のロワイヤル、エンペラ、すっぽんのだ出汁、生の松茸。  Ama-dai 甘鯛 プレミアムエッセンス オクラ/ルイユ  Huitre 牡蠣 ミネラル/海藻/フロマージュブラン  ボルドー、シャトーピュイナール   Piéce de bŒuf marbré 京都 姫牛 霜降り 和牛背肉 100分 低温 グリヤード 北あかり/松茸/軽いジュ  Fromages affnés 国産 熟成 フロマージュ 熟成/フレッシュ  ウォッシュを中心に数種。全て国産ですって。フロマージュがしっかりある喜び。  Figue 無花果 カソナード/甘草  Chocolat noir ショコラ ノアール ビスキュイ 濃厚クリーム/カラメル      Douceurs sucrées ドュスール シュクレ  とにかくデザートがおっいしー！ミニャルディーズまで抜群。アペリティフから方向性がとっても好き…。しばらくしたらまた来たいです。 ゴチソウサマデシタ！！ 【La Biographie （ラ ビオグラフィ）】住所：京都府京都市上京区田中町422-1 電話番号：075-823-6005 定休日：月曜・火曜・他不定休あり） 営業時間：12:00～15:00 18:00～22:00 https://la-biographie.info/ https://www.facebook.com/La-Biographie-Masahiro-Takimoto-375433702627312/ https://www.instagram.com/labiographie2011◆京都市上京区 ◆一つ星（2024）
追記。  ワインも色々撮り忘れてた。  壁の滝本シェフとアランパッサール氏の写真。アランパッサール氏の写真はラ ビオグラフィ開店に伴い撮られたものらしいです。
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気の利いたアテ、日本酒、南森町と言えばここ。   お突き出しの生落花生。   桜海老とオカラ。     クエ   燗がおいしい季節になってきましたね～。  きじ肉（小）    海苔大好きマン。 ゴチソウサマデシター！ （過去の「酒や肴よしむら」は こちら） (移転前の「酒や肴よしむら」はこちら → その1・ その2・ その3・ その4・ その5・ その6・ その7・ その8) 【酒や肴 よしむら】住所：大阪府大阪市北区天神橋1-13-21 ノモス天神 1F 電話番号：06-6353-4460 定休日：月曜日と月2回日曜日とその他 （Instagramで確認お願いします） 営業時間：17：30〜23：00 https://www.instagram.com/sakeyasakana.yoshimura/◆南森町周辺 ◆北区天神橋
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9月の緒方。通いだして、いつの間にか1年が経ちました。  ◆京都市下京区 ◆二つ星（2024） この日の「これ見よがし食材」は松茸です。  島根の無窮天穏。これうま～～！そやし水もと（菩提酛）造りみたいです。  やわいご飯に生の松茸、少量の塩を混ぜ込んだ松茸ご飯。良い香り、げきうま。  菊と栗、鰹出汁  舞鶴の甘海老、海老の卵、天草の赤雲丹、明石の鯛。  明石の鰆。 皮目を炙って辛子と甘めの醤油で。なんとまぁおいしいサワラ…。ねぎもうまい。  奈良、睡龍の古酒。24年醸造の29年製造！   でーん。まったけ天ぷら。  落ち鮎、実山椒、醤油、酒、みりん。  この実山椒でずっと飲める。  月と鼈。たまねぎ、生姜。 この辺で日置桜を追加です。  玉子丼  鱧カツ丼  蕎麦  菊の着綿重陽（旧暦の9月9日）の季語らしいです。   連れは黄色。  いつもの〆酒。  おみや。説明文と左右逆になってしまった。 ゴチソウサマデシタ！！！ （過去の「緒方」はこちら → その1・ その2・ その3・ その4・ その5・ その6） 【緒方】住所：京都府京都市下京区綾小路西洞院東入新釜座町726番地 電話番号：075-344-8000 定休日：月曜不定休 営業時間：12:00～（4名以上で予約可） 16:00～18:30、19:00～21:30の二部制 ◆京都市下京区 ◆二つ星（2024）
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U.KAIの姉妹店です。（U.KAIの姉妹店、U.KAIの姉妹店…）と考えすぎて、間違ってU.KAIに行ってしまう凡ミス。競歩で5分の距離だったのでギリギリセーフでIN。  ◆北新地周辺 ◆北区曽根崎新地  お酒はペアリングで。シャンパンはブリアール・モリゼ。  本日のお肉。鹿児島牛のイチボと山形牛のヘレ。  山形牛のカツロール。 レアなカツには、パンはしっかり目に焼いた方が好き。という、好みの話です。  ロワール、ドメーヌ・オー・モワンヌ。シュナンブラン。  能登沖の甘海老。  甘海老にいくら、サラダセロリ、ディル。 メニューにアヒマリージョとありましたが、調べると正しくは アヒ・アマリージョなんかな？和名は黄色唐辛子、辛味はあまりないです。  ラングドック、ラ・グランジュ。シラー、グルナッシュノワール。  テールエグゾティック   牛タン、鎮江香醋、上からバベーナペッパーを。 牛タンはふわふわな仕上がり。八角の香りも相まって酢豚を彷彿させますが、黒酢（鎮江香醋）にバルサミコが合わさっていたり、バーベナペッパーのレモンバーベナの香りで、単純な牛タン酢豚ではない。そういえば鎮江香醋、どこかの店で気に入って自分でも購入したんだった、どこだっけ。  36ヶ月の大和牛リブロース  衣笠茸、ジロール茸、カルドンチェッロ  あわせるのは日本酒  すきやき風。  次はアルザスのルーシー コロンバン。ゲヴュルツ トラミネール。  ストラッチャチーズ、メロン ブッラータの中にはいっている繊維状のモッツァレラと生クリームが合わさったトロトロのチーズ。いつの間にかモッツアレラがブッラータに挿げ替わったように、ブッラータもストラッチャチーズに変わっていくのだろうか…。で、このペアリングが超よかった！すり流しのメロンの香りと合う～！ソムリエ曰くライチ、ローズの香りらしいです。  南アフリカのストーム・ワインズ。ピノノワール。  オマール海老  タリアテッレ、ヌクマム、チリオイル。うーん。  ドメーヌ シャルロパン ティシエ。シャルドネ、ミネラル感強め。  十種野菜  セルフィーユルート、初耳でしたが根チャービルのことなんですね。海老芋の出汁で。  次の赤はシャトー・ポンテ・カネ、バディネリ・ドゥ・ペシュの二種から選べます。  ので、二種貰います。  テールエグゾティックの砂漠塩  鹿児島牛イチボと山形牛フィレ。  愛知の鰻、まずは蒸す。  からの焼き。  三つ葉と有馬山椒、土鍋ご飯に。   最後はさらさらと出汁茶漬けでいただきます。  紅茶はCHA YUANのコンポジション ドゥ シエル。キャラメルティーをベースに、オレンジフラワー、薔薇、スミレ。 クレープシュゼット。撮影タイム。  ジェラートは選択式。こちらはピスタチオ。  ピオーネ。  お土産の土鍋ご飯おにぎり  お持ち帰りの和栗のバスクチーズケーキ。冷凍で冷蔵庫解凍するタイプです。最近の流行り？  見返すとトータルかなり楽しいかんじですね。エスニック系の調味料の使い方とか風味の感じさせ方が、これ見よがしではなく好印象でした。あとペアリングも好印象。次回は春にみんなでワイワイ。 ゴチソウサマデシター！！ 【イアク（IAKU）】住所： 大阪府大阪市北区曽根崎新地1-3-30 北新地KOHDAビル6階606B号室 電話番号：06-6131-8819 定休日：日曜、月曜 営業時間：水、土曜 ランチ 12：00～14：30 火～土曜 ディナー 18：00～22：00 https://omakase.in/ja/r/fp451081◆北新地周辺 ◆北区曽根崎新地
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前回楽しかったので再訪。この時（9月下旬）はまだアラカルトで注文出来ましたが、現在はコース料理のみのようです。 （前回の「チュノム （ChữNôm）」は こちら）  ◆北区天満. ◆天満橋周辺 ◆南森町周辺  チェコ、ドナトゥスDonatus、ピノブラン。ヨーグルトの様なしっかりとした酸味。  黒豚、海老、大和芋、揚げ春巻き。  パパイヤとホタテのサラダ。  オーストリア、マリンガMalinga、ピノノワール。  塩豚、パクチーサラダ添え。  鱧フリット、タマリンドと胡椒のソース。  紫キャベツのピクルス。 またワイン豊富なアラカルトのお店がなくなって悲しい。現在は料理７品税込み5500円、料理7品とワイン7種で税込み1万円みたいです。遅い時間だけでもアラカルトしてくれないかなぁ。 ゴチソウサマデシタ！ 【ベトナム料理とナチュラルワイン チュノム】住所：大阪府大阪市北区天満4-2-16 電話番号：050-3699-4080 定休日：木曜日＋不定休 営業時間：[月・火・水・金]18:00～23:00(L.O.22:00) [土・日・祝]11:30～14:30(L.O.13:30) 18:00～23:00(L.O.22:00) https://www.instagram.com/chu_nom_tenmabashi◆北区天満. ◆天満橋周辺 ◆南森町周辺
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