「 capi」、「 纐纈」、「 ぬま田」など、著名なレストランが名を連ねる北新地プレイスビル9Fの中華へ。 シェフの友納 亮氏はエスサワダご出身のようです。コースは2.5万円。  ◆北新地周辺 ◆北区曽根崎新地 「Contrapunto Albarino」 スペイン/リアスバイシャス、アグロ・デ・バサン。アルバリーニョ。  冷やし粥、だだ茶豆、余市の雲丹。  「作 和悦 純米大吟醸酒」 三重県、清水清三郎商店。  奥能登珠洲市の鮑、つるむらさき、鮑の蒸し汁、昆布出汁。   「古越龍山 澄龍」 古越龍山陳年8年原酒の上澄みのみを使用した贅沢な紹興酒  ライブ感のあるコの字カウンター。  季節のフルーツ入り北京ダック。  この日のフルーツは梨。石川県、加賀しずく。  「Marie Demets Tradition Brut」 コート・デ・バール、マリー・ドゥメ。ピノ・ノワール。  マナガツオの天ぷら、九条葱と山椒のペースト、蓮根。 塩にムラがあったのが残念。九条葱と山椒のペーストがヨキ。  「Cepa Gavilan Crianza」 スペイン/カスティージャ・イ・レオン、ボデガス・エルマーノス・ペレス・パスクアス。ティント・フィノ。  鰻の中国醤油焼き、鰻肝、トマト、キュウリ、クラゲ。  「石庫門 上海老酒 錦綉（金綉）」  フカヒレ、噴火湾の毛蟹餡、生姜。 フカヒレの調理法は揚げ焼きが大好きなのでとても好みでした。  「POGGIO LE VOLPI Baccarossa」 イタリア/ラツィオ、ポッジョ・レ・ヴォルピ。ネーロブオーノ。  石川県能登牛、紹興酒ソース。  冷やし担々麺。  ラー油とお酢で味変可。  麻婆豆腐。  麻婆豆腐は煮込み料理と考えているので、これは豆腐とデカめの牛肉炒めとしか解釈できなかった。味が良ければ文句ないけどそうでもない。  杏仁豆腐、レモン。これはウマ。 フカヒレ、杏仁豆腐、果物抜きなら北京ダックもおいしかった。他は、うーん。そも前半の一品は味付けが中華風なだけで”中華”と言われると疑問が。味が抜群ならどんなジャンルであれ何もいう事はないんやけどね。 （公式予約サイトを見たら《TOMONOは中華料理のお店ですが、調理手法は中華に限定していません。（中略）ジャンルは中華ではなく、和でも洋でもありません。TOMONOオリジナルです。》とありました。えっ中華ちゃうの？とも思ったけど百歩譲って納得。）ペアリングはワインが好みではなかったな。ドリンクの提供は料理の前が常と思っているのですが、料理が出てワンテンポしてから出されることが多く、その割にドリンクが残っていても確認なしに下げようとしたりでストレスでした。あとミネのグラスが臭くて変えてもらうなど、この価格帯でこのサービスはちょっとなぁ。 ゴチソウサマデス！ 【TOMONO （トモノー）】住所：大阪府大阪市北区曽根崎新地1-10-2 KITASHINCHI PLACE 9F 電話番号：06-4795-1111 定休日：日曜日 営業時間：18:00～（一斉スタート） 20：45～（一斉スタート） https://ryo-tomono.com/ https://www.instagram.com/kitashinchi_tomono/◆北新地周辺 ◆北区曽根崎新地
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大願成就！心願成就！！ 大好きな方にご助力…いや「助」どころではなく100％力！パワー！をいただき、やっと行くことができました。コロナで新規予約がなくなる前（7-8年？ぐらい前）は予約電話を計1万回はしてたと思う。本当にありがとうございました。  ◆中央区伏見町 ◆北浜周辺 ビーフン、とうもろこしと干し貝柱のスープ。  上段左からフカヒレの冷製、上にはあおさと車海老の紹興酒漬け。茄子と新レンコンの米麹漬け。うずら、鯛と昆布の団子、厚揚げのおでん。中段左、山椒、麹醤油、花椒に漬けたピータン豆腐。蒸した鶏手羽先を紹興酒の酒粕で寝かせたもの。下段左から新生姜を北京のおばんざい風に味付け、鯛で包んだもの。北帆立、枝豆、空豆、オカラの京風翡翠豆腐。砂肝の塩漬けとらっきょうを油で炊いたもの。冷製フカヒレと左下の鯛がお気に入り。  冬瓜、青茄子、豚肉。 とんすいに餡を波々注いで下さいませんか？？  冬瓜、海老のすり身、毛蟹。  東京Xと黒豚のガツを包んだワンタン、金時草、梅と粒胡椒とドライトマトのスープ  賽螃蟹（サイパンシェ） 白身魚と卵を蟹に見立てた北京料理だそうです。  アオザメのフカヒレ、手羽先の中に海老のすり身、魚の浮袋、北京の譚家菜(タンカサイ) というレストランのスープ。 スープがバカウマ。家ならお皿舐めてる。  骨付きラムロース。 叩いたラムの横隔膜をつけて網脂で巻いたラムラック、いんげんとラムのタンの炒め物、ラムホルモンのスープ、発酵白菜。  鮑、海藻、山芋の冷たい麺。   和牛のサガリと小腸の四川風餡かけご飯。  もろみ味噌とタンだったかな。  北京風ヨーグルトとバニラ風杏仁。 とにかく出汁がめちゃくちゃおいしい、つまり餡が全部めちゃくちゃにおいしい…！中華にありがちな調味料や香辛料を強く感じることは全くなく、滋味深いお料理でした。お酒は紹興酒とワインをボトルでいただいていたのですが、食べに夢中で見事に撮り忘れてますね。次回も楽しみ。 ゴチソウサマデシタ！ 【中国菜 火ノ鳥】住所：大阪府大阪市中央区伏見町2-4-9 電話番号： 定休日：日・祝日 営業時間：17:00 - 23:00 ◆中央区伏見町 ◆北浜周辺
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日時は前後しますが東京の記事を先に上げてしまいます。 「上海がーに たーべたい♪」ということで、上海料理のお店へ。場所は表参道徒歩3分圏内。ビル二階なんですが、オシャスマートドアを認識できず三階まで上がってしまった。恥ずかしい。  ◆東京都港区  たーべたい♪と歌っておきながら入荷確認はしていなかったのでメニューにあって雀躍。 しかも四品もあるじゃないですかヤッター！   一杯目は青島プレミアム、その後は紹興酒をデキャンタで。  松茸パイ。  目の前で生地を広げてたっぷりの具が包まれる揚げたてパイ。くどさのないホロホロとした皮で、具材は松茸の他に山椒の若葉や千切り大根など。揚げたての見た目に反してあっさりとした一品です。でも熱々でビールによく合う。  ヤリイカの椒麻ソース。 葱、大葉、山椒。  蒸し上海ガニ。  10月上旬なので雌ですね。お好みで黒酢と。  上海ガニのヘネシー漬け。  正確には紹興酒で漬けて、香り付けとしてヘネシーを振りかけてるようです。上海蟹の紹興酒漬けという料理を語れるほど食べているわけではありませんが、味付けはここが一番好みかも。  チシャトウ葱油。 冷菜。レタスの原種だそうです。アクや筋のない瑞々しいフキとでも言いましょうか…。葱油の風味も相まってメチャウマの永遠にお酒飲めちゃうやつ。  これ。どこかで食べたような、とブログ内検索をしてみると「 ミシェル・ブラス洞爺湖（閉店）」で食べていました。  叉焼 アスパラ。  肩ロース。アスパラは紹興酒に漬けています。  ハタの香り蒸し。 五島列島のハタ、葱、生姜、香味醤油で。この日一番のお皿はこのハタかも。  お皿に残ったソースはごはんにかけていただけます。 ソースは残ってもネギは掬いきる、私のネギへの執着心をお見せしたかった。  干し肉と山東菜の炒め。 豚肉をクローブや八角などのスパイスに一週間ほど漬け込んでから干す、中国版ベーコンのようなものらしいです。肉を噛みしめてあふれるエキスでお酒が飲める。旨味がしみた山東菜の葉も本当においしい。  上海蟹とオマール海老の豆鼓炒めと花巻。  そも、豆鼓という食材が大好物なので勝利を約束された一皿といっても良い。画像で全く伝わりませんが、オマール海老もボリュームがあり満足度の高い一皿。メチャウマ豆鼓ソースは具材におもいっきし絡ませて食べたかったので、花巻はほぼ単体で食べました。蒸したてでウマなので単体でも無問題。   蟹味噌汁なし担々麵。  シャインマスカットとバジルシャーベット。 中にはオレンジのクリームが。バジルの香りで清涼感マシマシのすっきりしたデザートでした。 一品一品の味のバランス感覚が良すぎる。特別味や塩味が濃いわけではないのに印象的で、お酒もすすむ（結局デキャンタおかわりした）おいしく楽しいコースでした。上海蟹以外のコースも食べてみたい。 ゴチソウサマデシタ！！ 【ミモザ （MIMOSA）】住所：東京都港区南青山3-10-40 フィオラ南青山ビル 2F 電話番号：03-6804-6885 定休日：日曜日、月曜日 営業時間：18:00～20:00(最終入店) CLOSE 22：00 https://www.instagram.com/mimosa_aoyama/◆東京都港区
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「コロナ収束までは通常の30皿→25皿に減らす代わりに、クオリティとボリュームマシマシ提供」と、分かるようでよく分からん論をアナウンスされた二年前。今回は予約の際に何のアナウンスもなかったので、フルパワーか！？とワクつきながらの再訪。どうでもいいけど、この三人は六本木中華でしか集えないのか。 （前回の「虎峰 （こほう）」は こちら）  ◆東京都港区 「本日は25皿でコースを提供致します。」もう収束したやろ、と思っていたけどまだだったようです。もしくは25皿がスタンダードになったのかな。厳選素材のコース20000円、アルコールペアリング12000円。  ピエール・ジモネ。  ピータン豆腐、豆腐ムース、レンズ豆。  手前から時計回りに、北海あさり、ドライジンジャー、キャビア。山梨の信玄鶏の香港醤油煮、葱ソース。アンコウの湯葉巻き、髪菜蠔豉(ファッチョイ・ホウシー）。牛ハツの五香マリネ、トウジャオ（唐辛子を叩いて塩漬けにして発酵させたもの）ソース。中央の器はブラッドオレンジのくらげ冷製。 これは一皿なのか五皿計算なのか思い倦ねる。後々数えたら五皿計算でした。  神奈川、川西屋酒造店の丹澤山。  広東料理、イベリコ豚チャーシューパイ。   北京ダック。  キュウリ、素揚げのカダイフ、飴炊きした胡桃。  プーリア州、チンニョモーロ。プリミティーヴォ。   せせりの唐揚げ、ニンニクの芽。  大根餅。大根100％  よだれ牛。和牛のざぶとんを網焼きしたもの。  座布団の下には香港麺を卵黄で和えたもの。  一番出汁の清湯蒸しスープ。干し貝柱、あやめ雪かぶ。  チンタオ！勝手におかわりしてすみませんでした。  餃子。豚肩ロース、木耳。食べるラー油で。  サヴォワ、ドメーヌ・ラ・ヴィーニュ・ソヴァージュ。シャスラ100％  帆立と春菊の春巻き。酢橘と塩。  蝦夷鮑と中国からし菜の蝦醤（ハージョン）炒め。海老ペーストと干し海老のソース。  ピュリニー・モンラッシェ、ルモワスネ・ペール・エ・フィス。  オマール海老、欖菜（ラムチョイ）   ニラ玉  オマール海老チリ。  凍頂烏龍茶と柚子のクラッシュゼリー。  コート・デュ・ローヌ、ドメーヌ・イヴ・キュイユロン  国産のサーロイン、ブラックビーンズソース、豆鼓、低温調理の後焼いてる、クレソンのスプラウト。  「次の土鍋フカヒレご飯に追加料金でトリュフと毛蟹が足せます。」とご案内。全員が（えっフカヒレご飯にはどっちもいらん…。）となったけど、マァせっかくだし、誰か一人ぐらい、ね？ってことで一人だけダブル追加。  うん、やっぱりない方がいいです！蛇足のお手本。みえみえの「稼ぐぞ！」はいいとして、せめて合うものにして欲しい。  担々麵。  プーアール茶、杏仁豆腐、黒糖の餅にココナッツ。  紹興酒のアイス、燕の巣。 前回と違い、追加の選択もなく終了。少量多皿はたんのし～！なんですが、味に関しては他店と一線を画す品はないのでもうええかな。しつこいですが、少量多皿はたんのし～！し、味が悪いわけではないので人には勧めたいお店です。次は楽しさより美味しさ重視でお江戸中華を開拓していきたい所存。 ゴチソウサマデスー！！ 【虎峰 （コホウ）】住所：東京都港区六本木3-8-7 PALビル 1F 電話番号：03-3478-7441 定休日：日曜日 夏季/冬季休暇 営業時間：17:30-19:30 ※4月より週末のみ20:30の営業を再開致します。 http://www.koho-roppongi.com https://www.facebook.com/虎峰-104208171887346 https://www.instagram.com/koho_roppongi/◆東京都港区
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西大橋 「酒中花 空心」が移転。店名も新たになりました。「 ユニコ （YUNiCO）」の左手のビル4Fです。  ◆北区曾根崎新地 ◆北新地周辺 ◆一つ星（2024）  年末までの限定、上海蟹コースをいただきます。  水仙茶という黒鳥龍茶に、すりおろした金柑と蜂蜜。  古越龍山 陳醸20年。  先付けは低温調理されたサーモンを揚げた湯葉で挟んだもの。豆腐ソース、甘酢漬けした紅心大根、赤酢くらげ、豆鼓、葱、ラー油。  焼きりんごと雌の上海ガニ。何か宗教画を思わせる構図だ…。  白酒で酔わせて一ヶ月紹興酒に漬け込んでます。見えづらいけど、奥に付け合わせの焼きリンゴ。  紹興酒が消えるやつ。  熊本和牛のサーロイン  パリッと焼かれた表面がええね。サーロインの脂が強い且つレアなので、個人的には半分ぐらいの厚みがお好み。肉質は言わずもがなです。付け合わせのセロリと洋梨をラー油で和えたやつがメチャウマ。ただ、前述の通り脂が強いので付け合わせと考えると、ラー油なしの方が良かったかな。  高知県の四方竹と上海蟹の春巻き。上海蟹の殻から取ったビスクとメレンゲにディップしながら頂きます。春巻きはディップなしでも十分おいしい。そしてこれも付け合わせの柿とクミンが大変おいしい。  追加注文の蒸し蟹。 みんなでシェアするので雄雌両方楽しめるキメラスタイルです。内子ウマ。  ぶどう山椒を練りこんだ海老蒸し餃子。エッグタルトに鮑、オイスターソース、糸海苔に生胡椒。  上海蟹豆腐、油条(ユージョウ) 、ハム、揚げた金華ハムのみじん切り。優しく淡い味の上海蟹豆腐にハムと油条で塩味を足していただきます。   青森のそばもやし、アサリのスープ、すだち山椒オイル。 すだち山椒オイルの爽やかな香りでリセット。箸休めなんだろうけど3倍量欲しいやつ。   手羽、フカヒレ、レモン、豆板醤。  チャーシューと藁で焼いたキャベツ。  回鍋肉。藁焼きで水分が抜けたキャベツが旨味アップでうまし。  回鍋肉のお供にジャスミンライス。  野生の紅茶。  杏仁豆腐と長野パープルのシャーベット、クワイ餅の上にチョコテリーヌ。 コースを通してかなり味が濃く、脂も強く、一品一品のクオリティは高くてもちょっと食べ疲れましたね。今回は上海蟹コースだったので、ノーマルコースも食べてみたくはある。いつかアラカルトもやって欲しいな～。 ゴチソウサマデスー！！ 【有 伽藍堂 （ウ ガランドウ）】住所：大阪府大阪市北区曾根崎新地1-5-18 4F 電話番号：050-5589-7742 定休日：土曜・日曜 営業時間：[月～金]18:00～ ※一斉スタート https://www.instagram.com/u.garando/◆北区曾根崎新地 ◆北新地周辺 ◆一つ星（2024）
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ホテルレストランは箱広なので、当日予約でも滑り込みやすいのがありがたい。  連れの希望でコースに。牛肉と雲丹のXO醤に興味がないので課金で変更可能か伺ったところ、メインを牛肉から太刀魚に、前菜の太刀魚の冷製をカンパチに変更可能ということで、ありがたくお願いしました。 ◆北区大淀中 愛媛のカンパチのハマナス酒漬け 漬けているからか臭みもなく、旨味が凝縮していておいしかった。期待していなかったから嬉しい誤算。 （ハマナス酒＝玫瑰露酒（メイクイルーチュウ）は白酒にハマナスの花（バラ科の植物）を漬けこみ、砂糖を加えてつくる中国の薬酒だそうです。） 特製蒸しスープ  太刀魚と雲丹のＸＯ醤炒め。 ここの雲丹、そないおいしくないのでなくていいねんけどなぁ。でも太刀魚は大層おいしく満足。  伊勢海老の料理長特製クリームソテー  エゾ鮑の特製あんかけ炒飯  餡かけというか、もう餡にINされとる。紹興酒がよく進みます。  デザート盛り合わせで〆。 大勢で来てアラカルト頼みたくなっちゃうね。 ゴチソウサマデシタ！！ (過去の「故宮」はこちら→ その１・ その２・ その３・ その４・ その５・ その６) 【故宮】住所：大阪府大阪市北区大淀中1-1-20 ウェスティンホテル大阪 3F 電話番号：06-6440-1065 定休日：無 営業時間：ランチ11:30～15:00(LO14：30) ディナー17:30～22:00(LO21：30) https://kokyu.westinosaka.com/◆梅田周辺 ◆福島周辺 ◆北区大淀中
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東京食い倒れの旅、初日は三つ星中華！  ◆東京都港区 ◆三つ星（2024） 意味が分からなくてもわくわくするメニュー  青山緑水  青山緑水は四川省のお茶の名前らしいです。 京都の素麺 青山緑水の油 香りが素晴らしい  お酒はペアリング。一杯目は紹興酒の上澄みを。 酒酔大蝦  海老の紹興酒漬け 漬すぎると身が締まったり素材の味が感じにくくなってしまうんだろうけど もーーーっと漬けて欲しい～  秋香春捲  みてこれ、ぎっちぎち  サンマ サンマの肝 大葉 肝が3倍入ってるとかなり好き  香港焼味  炭の香りとタレの香りのパワー  めちゃうま箸休め 香辛料につけた大豆と甘酢漬けのかぶ  タレの味が最高 手羽   酸橘海蜇  酢橘 くらげ 生姜 葱  雉雲吞湯  雉の雲吞 クレソン クレソンの香りが際立つ澄んだスープ  清蒸北貝  北寄貝 春雨 右側には葱、左側にはXO醤  右側から頂きます。旨味を吸いまくった春雨が激うま。 辣子鶏块  鶏のから揚げだわよ  葉にんにく 芽葱   とてもおいしい何かに漬けたほおずき  紅焼魚翅  気仙沼青鮫 白湯醤油 抜群のフカヒレに抜群のスープ  残った抜群のスープにごはん 今日蔬菜  蒸した蕪を腐乳のソースで。  重慶排骨   塩抜きして山椒オイルで味を調えた搾菜 追加注文の麻婆豆腐  麻婆豆腐はあんまりかな 清湯麺  右奥の毛蟹のXO醤で一生お酒飲める。  白牡丹  桃 タピオカ 白きくらげ  温杏仁豆腐・冷杏仁豆腐 温、うまし。  酢橘のスープ 黒胡麻団子 生姜 淡い～！ お酒のみとしてはもう一つまみの塩が欲しくなることが多かったかな でも他のものも食べたいのでまた来てみたい。 コース2人分+お茶ペアリング+アルコールペアリング お会計10万円 ゴチソウサマデシタ！！！ 【茶禅華 （サゼンカ） 】住所：東京都港区南麻布4-7-5 電話番号：050-3188-8819 定休日：日曜日、月曜日を中心に不定休。 営業時間：17：00～24：00（LO20：30） http://sazenka.com/ https://www.facebook.com/sazenka/ https://www.instagram.com/sazenka/◆東京都港区 ◆三つ星（2024）
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お得ランチを食べに！  ◆北区大淀中  タラバ蟹 マンゴー キャビア  吉品干鮑 会長を彷彿させる心は冬瓜  春巻き  牛ヒレ肉 海老包み巻き   エゾ鮑クリーム煮 うーん、やはりオイスター煮派。  あんかけ黒炒飯  トマトと卵の餡。 炒飯もスープも単品でおいしくてほぼ別々に食べちゃった。  ゴチソウサマデシター！！！ (過去の「故宮」はこちら→ その１・ その２・ その３・ その４・ その５) 【故宮】住所：大阪府大阪市北区大淀中1-1-20 ウェスティンホテル大阪 3F 電話番号：06-6440-1065 定休日：無 営業時間：ランチ11:30～15:00(LO14：30) ディナー17:30～22:00(LO21：30) ◆梅田周辺 ◆福島周辺 ◆北区大淀中
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