東京のスパニッシュレストラン「aca.」が移転する前（京都）からいらっしゃる、石橋シェフのお店です。 予約は食べログからのみ。毎月1日、昼12時に翌月分の予約開始となっています。1日に取れずとも、割と（体感週1ぐらい）キャンセルが出ているので、マメに見張っていたら取れると思います。実際取れた。  ◆天王寺区東高津町 ◆谷９周辺 アラカルトいいですね。 一杯目はグラスで。  「Decelle & Fils Bourgogne Chardonnay」 ブルゴーニュ、ドゥセル・エ・フィス。シャルドネ。  前菜盛り合わせ。 左：◎イワシのボカティージョ。バケット、鰯のマリネ、ギンディージャ（青唐辛子の酢漬け）を大葉で巻いていただきます。ボカディージョはスペインのサンドイッチの意。 中央手前：×バスク風パテ。白金豚、ナッツ、バスク唐辛子を使用したスパイス。 中央奥：◎ルーロデカブラのキャラメリゼと洋梨。スペインの山羊チーズと洋梨ジャムのサンド。 右手前：△ぎんなんポテト。アリオリソースのポテサラ、中に銀杏が入っています。添えてるのは揚げた銀杏。 右奥：○ソパ・デ・セタス。ハムときのこのスープ。  「Bertrand Bachelet」 コート・ド・ボーヌ/マランジュ、ベルトラン・バシュレ、ピノ・ノワール。  シェリーとりんごのレバームース。  モンゴウイカのモホベルデ和え。 パクチー、ピスタチオ、クミンのソース。花弁はビオラ。  イディアサバルキチン。  羊のチーズが詰め込まれた手羽先唐揚げ。  タラの白子と足赤エビのアヒージョ。  「ゆーてアヒージョでしょ？」と、正直あまり期待していなかったのですが、素材の良さが際立ちとてもおいしかったです。  「Chateau Brillette Comte du Perier de Larsan Moulis en Medoc」 ボルドー/ムーリス、シャトー・ブリエット。メルロー、カベルネ・ソーヴィニョン、カベルネ・フラン、プティ・ヴェルド。 こちらはグラスで。  熊本県艶ポークのマリナード。 スパイスとハーブでマリネ。ロメインレタス、ガーリックソース。  カキのパエリヤ。  牡蠣は別調理でジューシーにソテーされています。熱々のお米にレア火入れの牡蠣、個人的に好きじゃないなという気付き。  生ハム（能勢産）。  「Clos Leo Cuvee S」 カスティヨン コート・ド・ボルドー、クロ・レオ。メルロー 50% カベルネ フラン 50%。 ダメ押しもう一杯。  バスクチーズケーキ。  自家製生チョコレート。 チーズも食べたけど撮り忘れた。ロックフォール、ピエダングロワ、モンドール。 肉料理より魚介料理の満足度が高かったです。また運良く取れれば数人で来ようと思います。 ゴチソウサマデスー！！ 【上六ワイン】住所：大阪府大阪市天王寺区東高津町4-15 電話番号：050-1395-5207 定休日：日・祝日 営業時間：18:00 - 00:00 L.O. 料理21:30 ドリンク23:30 https://www.instagram.com/uerokuwine/◆天王寺区東高津町 ◆谷９周辺
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二つ星のスペイン料理。 銀座で18時スタート且つ、予約の際にお店を出たい時間も入力出来るので帰阪前の夕食にちょうどいい。   ガストロノミー コース29,500（税サ別）、ペアリングは杯数選択式だったので5杯15,600（税サ別）～のコースをチョイス。 ◆東京都中央区 ◆二つ星（2025） 「GAÑETA」 スペイン/バスク、ガニェータ。オンダラビ・スリ  ワッフルとピキージョのムース。  揚げパン、中にはブラックオリーブのピュレ。 うーん、肝心のピュレが少ない。  3種のタパス （上海ガニ ブリ メヒカリ）  あられとエスプレットのピーマンパウダーで香りをつけたメヒカリのフリット。 上海蟹のパイ、上に薄くマヨネーズ。パイがあんまおいしくない。  ビネガーを通したトマトのパン、ブリハム。しっとりとしていて旨味が凝縮したハム。臭みもなくおいしい。  「Fillaboa Seleccion Finca Monte Alto」 スペイン/リアス バイシャス、フィジャボア。アルバリーニョ。  軽く燻したキャビアとミルクのトリハ。 塩味のトリハ（スペイン風フレンチトースト）にぶどうの枝で燻したキャビア。  「ABADIA RETUERTA Blanco Le Domaine」 スペイン/カスティーリャ・イ・レオン、アバディア・レトゥエルタ。ソーヴィニヨン・ブラン、ベルデホ。  厚岸産カキとカキのクレーマ アップルビネガーのジュレ。   ペドロヒメネス香るビロードのようなフォアグラ。  乳化させたフォアグラのムース、ペドロヒメネスのゼリー、カカオ豆。ムースは滑らかだけど、フォアグラの風味は薄い。シェリー酒のゼリーとカカオ豆がウマ。  函館産白子のピルピルソース。 そのまんま、特にひねりのない白子のピルピル。魚のゼラチンと説明されたけどやはり鱈かな？知人はニンニクがキツイと言っていました。  ルッコラステーションのサラダ。 インカのめざめ、ネギ、トマトなど。焦がしバターのソース。ウマ。  「Finca Allende Allende Blanco」 スペイン/リオハ、フィンカ・アジェンデ。ヴィウラ、マルヴァージア。  五島列島産クエ akaitoサフラン®とういきょうのスープ。 レモンとショウガのエスプーマ、ウイキョウとパプリカのコンソメ、浮かんでいるのはコルニッション。  スペイン産オリーブオイルと自家製のホイップバター。  「Tinto Pesquera Crianza」 スペイン/リベラ・デル・デュエロ、ティント・ペスケラ。テンプラニーリョ。  黒毛和牛の炭火焼き。  山形牛。粗塩が強い。ガルニはマッシュルーム、パセリ、生ハムの煮込み。  パール柑。 ムースやグラニテが層になっています。上には凍らせた晩柑。  自家製プラリネのタルト。   自家製チョコレートと食後のお飲み物。 左からガナッシュチョコレートとケシの実、ライムソースの入ったチョコレート、黒糖とカカオのムース、アーモンドチョコレート（トゥロン ）、カカオの殻で作ったカカオティー。  紅茶。   たいして良くなかったので、このコースが税サ別29,500円ってことは35,695円？表記の仕方セコくね？？まで思ってしまった。料理がマズイわけではなく、この値段なら別のとこ行くわという感想です。ほぼキャビア代では？あと、皿数に対してワイン5杯は余りにも合っていない。これはペアリングではなくグラスワインセットでは？もちろん足りないので追加をお願いするのですが、サービスの目が届いていないのでこちらからいちいち頼むのも面倒だったし、新しい提案もないのでテンション下がりました。 ゴチソウサマデス！ 【スリオラ （ZURRIOLA）】住所：東京都中央区銀座6-8-7 交詢ビル 4Ｆ 電話番号：03-3289-5331 定休日：月曜日 営業時間：11:30 - 15:00L.O. 料理13:00 18:00 - 22:30L.O. 料理19:30 http://zurriola.jp/◆東京都中央区 ◆二つ星（2025）
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バスク地方の特色を生かしたスペイン料理。「アサドール」は炭焼きや薪焼きの意だそうです。 シェフは北浜の「 エル・ポニエンテ」ご出身。  ◆中央区平野町 ◆北浜周辺 ◆淀屋橋周辺 イネディット。 一杯目はチャコリ、もしくはビール数種類から選べます。  オリーブ  マグロにドライトマト、タマネギ、アンチョビのタルタル。エゴマで巻いていただきます。  ホタテのシェリーマリネ、カリフラワーのピュレ。  自家製ロースハム、山羊のチーズ、ピスタチオ、ハチミツ。 これが今日イチでした。  「Parellatxa 2021」 カタルーニャ、アルテザーノ・ヴィントナーズ。ガルナチャ・ネグラ、パレリャーダ、トレパット。  鯖のマリネ、炭火焼きピキージョのソース、スペインピーマン、スペインアーモンド。  「Cantalapiedra Viticultor CANTAYANO」 カスティーリャ・イ・レオン、カンタラピエドラ・ヴィティクルトール。ヴェルデホ。  セコガニのフラン、外子、コンソメスープ   「Jean Leon Vinya Gigi Chardonnay」 カタルーニャ、ジャン・レオン。シャルドネ。   タラ白子のドノスティア風。 ニンニクとビネガーを使うのがサンセバスチャン風なんかな？  「Alfredo Arribas Instabile Claret Rosae Rosa」 カタルーニャ、アルフレッド・アリーバス。  白甘鯛、焦がしニンニク風味のトマトソース、じゃがいものフリット。   「Fazenda Prádio Pacio」 ガリシア、ファゼンダ・プラディオ。メレンサオ、ブランセリャオ、カイーニョ・ロンゴ。  イノシシ、ビネガー、スパイス。  「Legaris Crianza」 カスティーリャ・イ・レオン。レガリス。テンプラニーリョ  和牛、マデラ酒とブランデーのソース、ホースラディッシュ、バスクの塩。  ソースが美味。  「Herederos de Argueso Las Medallas Manzanilla」 アルグエソ ラスメダージャス マンサニージャ  セコガニのパエリア。  もうちょっと塩欲しいけど、セコガニの出汁が良い。 シェリーとのペアリングは、うーん。香りはともかく味は合わないのでは。  炭焼きチーズケーキ、フランボワーズジェラート。    ペアリングのグラスは交換しないスタイル（1-2杯目だけ、先のお酒が残っていたからか新しくなりました）です。ハムとヤギチーズのピンチョスが印象的でした。アラカルトならまた来たい。 ゴチソウサマデスー！ 【アサドール ロカ （Asador ROCA）】住所：大阪市中央区平野町2-6-4 アトレ三休平野町ビル 1F 電話番号：06-6121-2400 定休日：日曜日 営業時間：17:00 - 22:00 https://www.instagram.com/asador.roca/https://www.facebook.com/people/Asador-ROCA/100027116843681/◆中央区平野町 ◆北浜周辺 ◆淀屋橋周辺
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ブログカテゴリを「蕎麦」にすべきか「スペイン」にすべきかいつも悩むお店です。 この日はお蕎麦以外も色々食べたのでスペインカテゴリに。 （過去の「蕎麦すず」記事→ 1・ 2・ 3・ 4）  「Pago de Valdoneje El Valao Mencia」 スペイン/ビエルソ、エルバラオ。メンシア。 ◆西天満周辺 ◆北区西天満    お突き出し。 サルモレホというゆで卵が入った冷製トマトスープ。  じゃがいもとピーマンのフライ。  モルシージャ。  アンダルシア風サメのフリット。  穴子のアロス。 うーん。  ソルサ 豚もも肉焼いたん。  かき揚げ蕎麦。  トルティージャ デ カマロネスというスペイン式の桜海老かき揚げだそうです。  イカスミの練り込み蕎麦 アマニオイル和え。  蕎麦湯  マルコナアーモンドの塩キャラメルチョコ。 一品ではじゃがいもとピーマンのフライ、モルシージャが好きでした。やっぱりこの店は蕎麦が出色のおいしさだなぁ。 以下、以前に飲みに寄ったときのものを。  「El Rincón de Nekeas Chardonnay」 スペイン/ナバラ、ネケアス。シャルドネ。  「Esteban Martín Crianza」 スペイン/アラゴン、ボデガス・エステバン・マルティン。ガルナチャ 45%、テンプラニージョ 40%、シラー 15%。 ゴチソウサマデスー！！ （過去の「蕎麦すず」記事→ 1・ 2・ 3・ 4） 【SOBA SUZU （蕎麦 すず）】住所：大阪府大阪市北区西天満6-6-12 1F 電話番号：06-6867-7730 定休日：火曜日 営業時間：12:00 - 14:00 17:00 - 23:00 https://eiichimatumoto0321.wixsite.com/soba-suzu https://www.instagram.com/soba_suzu/◆西天満周辺 ◆北区西天満
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そういえば前回も真冬に来ていましたね。  ディナーコースは現在1.6万円。  ◆堺筋本町周辺 ◆中央区安土町 ◆一つ星（2024） お酒はペアリング  ピッツァ風スフレチップス トマトがパウダー状になってるのかな？高級ピザポテト。 ブラックオリーブのマドレーヌ アンチョビの風味がお酒すすんでョィ   本マグロトロのフリット ピキージョピーマンのソース ピキージョはスペインの小型で肉厚の赤ピーマンの事らしい。  ホタテ キャビア トシノのラビオリ カリフラワーのピューレ。帆立にキャビアを乗せてから軽く遠赤外線で軽く火を入れて、イベリコ豚の脂のシートを。キャビアの塩気とトシノの脂が帆立に合うなぁ。（トシノについて→スペインでは、ベネズエラ（ベーコンは「トシネタ」）のように、トチーノという言葉は豚の皮の下の脂肪の層を指します。ほとんど純粋な脂肪であり、塩漬けにして立方体に切ることがよくあります。）  ピンチョス三種  鯵とアボカドのタルタル もう少し、オリーブオイルとかの油分が欲しかった  アンキモのパテ うんまい！揚げパンで油分たっぷりやけど、お酒あるしうんまい。  鰆の炙り セビーチェ 葉玉ねぎ添え 葉玉ねぎが激うま。    スコットランド産手長エビ 塩トマトのガスパチョ モッツァレラのムース これが今日イチ！塩トマトのスープそのものがめちゃくちゃうまい。塩加減も抜群。繊維を感じない柔らかい海老とムースの口当たりもよい～  アオリイカとほうれん草 泡のポタージュ  ほうれん草とイカゲソのスープで作られた泡。中にはちぢみほうれん草と低温調理されたイカ。  牛ツラミと大阪野菜のスープ 彩誉 小松菜 キャベツ 田辺大根   長崎のアワビ ぴっぷネギ（にんにくと葱のあいのこらしいです）バスク風サルサヴェルデ  クエ カーボロネッロ（黒キャベツ） 白インゲン 骨の出汁で作った赤ワインソース   黒毛和牛クリのステーキ クラシックな芋のピュ－レ ペドロシェリーソース  明石真ダコ レンズ豆 生ハムのアロス 姫はまぐり   熊本の苺パフェ スペイン版パンナコッタらしいです。苺ムース ソース激うま 杏仁の香りも。  胡桃と蜂蜜のヌガー   クレマカタラーナ  満足。コースの構成も好きなんですよね。次回は夏～秋に来たい。 ゴチソウサマデシタ！！ （過去の「enye（エニェ）」はこちら→ その１・ その２） 【エニェ（enye）】住所：大阪府大阪市中央区安土町1-6-3 エステムプラザ本町クロス 1F 電話番号：06-6265-1420 定休日：月曜日 営業時間：ランチ/12:00～14:00（LO）※ランチは土日のみ営業 ディナー/18:00～20:30（LO） ◆堺筋本町周辺 ◆中央区安土町 ◆一つ星（2024）
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遅い時間もUberできて助かる～  白いんげん豆のサラダ  ヤギチーズのキャラメリゼサラダ こんなんお店にあったっけ！ヤギチだいすき～  鴨ももコンフィ  魚介のパエリア  バスク風チーズケーキ ゴチソウサマデス！ （過去の「エル・ポニエンテ・ゴソ」はこちら → その１・ その２・ その３・ その４） 【EL PONIENTE GOZO（エル・ポニエンテ・ゴソ）】住所：大阪府大阪市中央区平野町1-6-11 平一ビル １Ｆ 電話番号：06-6204-6606 定休日：月曜日・第1火曜日 営業時間： [火～土]15:00～翌3:00(L.O.翌2:00) [日]15:00～翌1:30(L.O.翌1:00) ◆北浜周辺 ◆中央区平野町
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CIV6に手を出してしまった…  ◆神戸市中央区  鰯の酢漬け ししとうピクルス  カンタブリアのアンチョビ 自家製ブリオッシュ 間に発酵スモークバター  イタリアのグリンピース バニラソース  新たまねぎ スモークサーモン 削ったヘーゼルナッツ   ホワイトアスパラのババロア 雲丹 帆立炙り  一杯目撮るの忘れた。  これはボトルで頂きました。   ローストキャベツ バターソース トリュフ  舌平目 イベリコハム グリンピース リンゴ さやえんどう  一か月以上熟成したクリ  モレと一緒に。  とても良かった  最後にグラスで一杯。  〆のご飯ものは3種類の中からイカ墨をチョイス。   満足。 ゴチソウサマデシタ！！ 【El Raco Den Takeuchi （エル ラコーデン タケウチ） 】住所：兵庫県神戸市中央区下山手通2-13-13 電話番号：078-391-5723 定休日：不定休(基本月曜日) 営業時間：ランチ 【水・木・金・土・日】12:00～13:30(L.O.) ディナー 【火～土】17:00～23:00(L.O.20:00) 【日】17:00～22:30(L.O.19:30) http://www.elracoden.jimdo.com/https://www.facebook.com/El.Raco.Den.Takeuchihttps://www.instagram.com/el_raco_den_takeuchi◆神戸市中央区
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二軒目で。   なんかすごい。 ギンディージャの酢漬け好きです。  二軒目で正気とは思えない量  ピンチョスも少し。 ゴチソウサマデスー！！ （前回のガストロテカ ビメンディはこちら→ その１・ その２・ その３） 【gastroteka bimendi(ガストロテカ ビメンディ)】住所：大阪府大阪市西区靭本町1-5-9 ボヌールエイワ 1F 電話番号：06-6479-1506 定休日：水曜日 営業時間：12:00～24:00 ◆本町周辺 ◆西区靭本町 大きな地図で見る
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二日ほど前からドーナドーナはじめました。     馬肉のタルタル    「Marmitako」は、バスク語で「鍋」を意味します。
この名前はその昔、カンタブリア海の漁師たちが漁船の上で手に入る魚と食材（例：玉ねぎ、トマト、じゃがいも等）で作ったシチューの容器に由来するとされています。
当時、じゃがいもが手に入らなかった地域（ガリシアやアストゥリアス）では、栗やカブを代用して作っていたとも言われています。
基本的にはマグロ、もしくはカツオで作りますが、他の魚で代用しても良いです。
  マルミタコだけじゃなくオムレツにもじゃがいも入ってたのと 最後の豆でお腹パンパンなってモタ 他にも気になるメニューあったの再チャレンジしたいところ。 ゴチソウサマデス！！ 【DuKKAh（デュカ）】住所：大阪市北区西天満4-3-13 西天満河合ビル 1F 電話番号：06-6948-6805 定休日：日曜日（月一回不定休あり。HPやSNSにてご案内 営業時間：ランチ11:30～ ディナー17:30～ https://www.instagram.com/eiichi_m/?hl=ja◆西天満周辺 ◆北区西天満
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間違って消してしまって時系列がおかしくなったけど再UP  ガスパチョ欲がすごかった時      ゴチソウサマデス！！ 【アマ・ルール】住所：大阪府大阪市北区堂島2-1-16 フジタ東洋紡ビル 1F 電話番号：06-6451-8383 定休日：月曜日 営業時間：11：30～14：00 ※現在はコースとアラカルトのみの営業です 17:30～(L.O.22:00) ◆北新地周辺 ◆北区堂島.
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