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Pepesup

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Peppersoup con plátano.

El pepesup (del inglés, pepper-soup) es una sopa típicamente afrooccidental que incluye diversas piezas de carne, chiles (ajíes) y moscadero como ingredientes principales. Es una sopa picante, de ahí su nombre, que tiene una textura ligera y acuosa. Es uno de los platos insignia de la cocina de Guinea Ecuatorial, donde es frecuente prepararlo con pescado.[1]​ Para algunos, este plato es un manjar, y le atribuyen propiedades medicinales.

Visión general

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La peppersoup es una sopa común en la cocina de África Occidental que se prepara utilizando diversas carnes, chiles y nuez moscada de calabaza como ingredientes principales.[2]​[3]​ Es una sopa muy picante[4]​ y se acompaña con cerveza o refresco. Si bien se sirve como aperitivo en reuniones oficiales, la sopa de pimienta es más popular en las cantinas. En Nigeria, se sirve en los lugares de ocio como plato recreativo.[4]​ Existen empresas nigerianas que se dedican a la fabricación de cubos de peppersoup preparada, a base de una mezcla de especias típicamente usadas para la sopa de pimiento.[5]​

Descripción

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La sopa de pimiento es típicamente una sopa aguada y ligera.[4]​ Hay muchas variaciones del plato en África occidental.[6]​ Se puede preparar con diversas carnes, como pescado, gambas, callos, rabo, carne de pollo, o de caza, de cabra,[2]​[5]​[7]​[8]​ de vacuno o chicharrón. A veces se prepara utilizando varias carnes dentro de la olla.[9]​ Los ingredientes adicionales pueden incluir tomates, cebolla, cebollas verdes, ajo, pimientos morrones, jengibre, clavo, canela y jugo de lima.[7]​[10]​ El fufu, un alimento preparado con yuca u otros tubérculos hervidos y luego machacados, se utiliza a veces como ingrediente, que espesa la sopa y sirve para impartir una textura cremosa.[2]​ A veces se sirve con guarniciones de arroz o tubérculos hervidos, o encima de ésta.[9]​[11]​ En la costa occidental de África, se suele cocinar al aire libre en un caldero.[12]​

El peppersoup se considera un manjar entre la gente ribereña en África occidental.[13]​ Es una sopa popular en Nigeria[8]​ y en otros países de habla inglesa en África occidental, incluidos Liberia, Sierra Leona y Ghana.[6]​ Algunos africanos occidentales creen que la sopa de pimiento preparada con pollo tiene cualidades medicinales,[7]​ y se sirve como un remedio para mejorar la salud de las personas enfermas. Las madres primerizas también consumen sopa de pimiento en ocasiones, porque algunos creen que ayudar en la secreción de la leche materna.[7]​ También se consume tras las celebraciones de bodas, como remedio para restaurar la salud.[12]​

Referencias

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  1. ↑ «Gastronomía de Guinea Ecuatorial». Página Oficial del Gobierno de la República de Guinea Ecuatorial. Archivado desde el original el 26 de abril de 2021. Consultado el 13 de febrero de 2021. 
  2. ↑ a b c McWilliams, J.E. (2005). A Revolution in Eating: How the Quest for Food Shaped America. Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History Series. Columbia University Press. p. 33. ISBN 978-0-231-12992-3. 
  3. ↑ Asika-Enahoro, C. (2004). A Slice of Africa: Exotic West African Cuisines. iUniverse. p. 17. ISBN 978-0-595-30528-5. 
  4. ↑ a b c Olarewaju, Olamide (12 de octubre de 2015). «DIY Recipes: Easy way to make Nigerian peppersoup». Pulse Nigeria. Consultado el 11 de septiembre de 2016. 
  5. ↑ a b «Pepper Soup». The Congo Cookbook. 11 de abril de 2013. Archivado desde el original el 11 de septiembre de 2016. Consultado el 11 de septiembre de 2016. 
  6. ↑ a b Long, L.M. (2016). Ethnic American Cooking: Recipes for Living in a New World. Rowman & Littlefield Publishers. p. 168. ISBN 978-1-4422-6734-3. 
  7. ↑ a b c d Kallon, Z.K. (2004). Zainabu's African Cookbook: With Food and Stories. Citadel Press. p. 54. ISBN 978-0-8065-2549-5. 
  8. ↑ a b Harris, J.B. (1998). The Africa Cookbook: Tastes of a Continent. Simon & Schuster. p. 124. ISBN 978-0-684-80275-6. (requiere registro). 
  9. ↑ a b Massaquoi, R.C.J. (2011). Foods of Sierra Leone and Other West African Countries: A Cookbook. AuthorHouse. p. 22. ISBN 978-1-4490-8154-6. 
  10. ↑ Montgomery, B.V.; Nabwire, C. (2001). Cooking the West African Way: Revised and Expanded to Include New Low-fat and Vegetarian Recipes. Easy Menu Ethnic Cookbooks 2nd Edition. Ebsco Publishing. p. 51. ISBN 978-0-8225-0570-9. 
  11. ↑ Megill, E.L. (2004). Sierra Leone Remembered. AuthorHouse. p. 36. ISBN 978-1-4184-5549-1. 
  12. ↑ a b Webb, L.S. (2000). Multicultural Cookbook of Life-Cycle Celebrations. Cookbooks for Students Series. Oryx Press. p. 69. ISBN 978-1-57356-290-4. (requiere registro). 
  13. ↑ Eko Magazine (v. 2, nos. 3–16). Newswatch Communications Limited. 1992. p. 3. 

Enlaces externos

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