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キンメダイのあら炊き、あら煮 2020/11/23 キンメダイ・きんめだい・金目鯛続きを読む

　∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！皆さん、お元気ですか～今日の料理はキンメダイのあら炊きです。キンメダイの刺身を作るとき、頭と中骨が残ります。これが煮物にするとそれ自体が美味しく、煮汁にもいい出汁が出るので、ごぼう、厚揚げ、茄子を炊き合わせた、あら炊き、あら煮にしました。下の画像が使ったキンメダイのあらです。先月記事にした「キンメダイの姿造り」を作った時に出ました。ですので、この料理は先月、作っ... 続きを読む
キンメダイの姿造り、作り方動画、唐草大根、大根けん 2020/10/10 キンメダイ・きんめだい・金目鯛続きを読む

　男の料理ランキング∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！皆さん、お元気ですか～今日の料理はキンメダイの姿造りです。刺身用のキンメダイをさばいて姿造りの刺身にします。キンメダイは白身の美味しい魚、奇麗な皮を生かした皮霜造りで美味しい刺身にします。上の画像が今回使ったキンメダイです。800g位のサイズで、4人分くらいの刺身になります。キンメダイは深海魚なので白身ですが脂があります。旬は冬場で、これからが美味し... 続きを読む
金時鯛の煮付け 2019/05/11 キンメダイ・きんめだい・金目鯛続きを読む

　こんにちは～筋肉料理人です！皆さん、お元気ですか～きょうの料理は金時鯛の煮付けです。金時鯛と書いてキントキダイ。私は佐賀県在住ですが、こちらでは鮮魚コーナーでよく見かける魚です。鮮度が良ければ刺身で美味しく、煮ても焼いても美味しい魚です。下の画像のように、丸のままで売ってます。買ってきたのは25cm位のサイズ。これを下処理して煮魚にします。金時鯛は、他の魚と同じく、仲間が多らしく、こちらで見かける画... 続きを読む
金目鯛　４　ネタを切って寿司にします。 2006/10/12 キンメダイ・きんめだい・金目鯛続きを読む

←ぽちっとｵﾈｶﾞｲｼﾏｽ∩･∀･)　皆さん、こんにちは～前回、松皮にした金目鯛を寿司ネタに切って、お寿司にしますよ。湯霜して松皮にした金目鯛松皮にした金目鯛は綺麗ですね～色だけじゃなく美味しいんですよ～では、早速・・・・金目鯛の握り寿司　(σ´∀｀)σ行ってみよう！！お寿司にするんで事前に酢飯を作っといてね。酢飯の作り方はこちら→　「お寿司」　３　酢飯を作ります (・∀・)市販の寿司酢を使って分量を守って作るといいよ～... 続きを読む
金目鯛　３　松皮にします（湯霜） 2006/10/11 キンメダイ・きんめだい・金目鯛続きを読む

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～今回は捌いた金目鯛にお湯をかけて松皮にします。松皮ってのは皮と皮下の脂が美味しい魚（たいていの魚は皮が美味しいんだけど）を美味しく食べる為に使う料理方で、代表的な所では真鯛、金目鯛、イサキ等を刺身、あるいは寿司種にする時に使います。鯛の松皮造り　　　天然鯛は松皮が一番です。イサキの松皮造り旬のイサキの脂は凄い、それを逃がさず味わいます。(・∀・)金目鯛は皮と皮下脂肪が美味し... 続きを読む
金目鯛　２　おろし方・さばき方 2006/10/10 キンメダイ・きんめだい・金目鯛続きを読む

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～今回は金目鯛の捌き方いきま～す。金目鯛の捌き方は他の魚、鯛やイサキ等と基本的に同じですが、ここは注意した方がいいって点を上げながら捌いていきます。金目鯛の捌き方　早速(σ´∀｀)σ行ってみよう！！(・∀・)右半身だけ買ってきたんで、右の捌き方だけ行きます。　　　　捌き方は右も左も基本的に一緒です。１）この金目鯛は半身の状態で買ってきたので、ワタ、ウロコ、鰓は取ってありました。　　... 続きを読む
金目鯛　　１　　　・・・・核かよ！！マジ？ 2006/10/09 キンメダイ・きんめだい・金目鯛続きを読む

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～金目鯛はお好きでしょうか？私にはこの仕事をはじめる前にはイマイチ馴染みの無い魚でした。自分で魚を捌くようになってから、美味しさを知った魚ですね。自分で捌いて見て直ぐに気が付くのは☆身が柔らかい事☆脂が以外に多い事刺身で食べてみると☆脂が多いのにしつこくない☆味がある（月並みな表現だあ～）こんな姿をしていますこれは何時ものスーパーで半身で７８０円で売っていました。半身で売って... 続きを読む

筋肉料理人　藤吉和男

藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家、筋トレ弱者。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
料理レシピ開発、料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承っております。

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