7～8割じゃないでしょうか。学校には比較的女性が多いですし、結婚しちゃって辞めたとか多いですよ。 僕も軽く足を入れましたが、初めは修行ですからね…個人店だと月6の休みあればかなりの優良です…よく聞くのは月1・2回の休みで拘束時間が朝6時～夜中1・2時で月13～18万でしたよ。 ただ自店を出すのは難しくないみたいですよ。有名(賞取ると)になれば人気出ますし。味より名前、ブランドな業界でもありますから。