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2010/10/14 9:12

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オムライスの作り方

オムライスの作り方 フライパンに卵がくっついて皿に乗せるときぐちゃぐちゃになってしまいます。 私は、卵には片栗粉と牛乳いれます。いれない人もいますが、私は入れます。フライパンに卵を半熟にして、それをチキンライスがある皿に乗せます。そのとき崩れてしまいます。どうしたら崩れなくなりますか？フライパンの大きさは関係ありますか？油はひいています。

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sya********

2010/10/14 11:01

フライパンに卵がくっつくのは、油が少ないのと、温度が低いためです。 フライパンをギンギンに熱くし、油を大量に投入して全体的になじませ、少し煙が出るぐらいになっているのを確認して、一気に卵をいれます。油を隅に集めて、集めたところに卵をいれると、くっつきにくいと思います。なので、中華なべだとやりやすい。卵を入れたら５秒ぐらいおいて、すぐにかき混ぜてできあがり。 これでくっつくようであれば、油を増量して下さい。びっくりするぐらい油は必要です。

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tyu********

2010/10/14 9:56

チキンライスにのせる時卵がフライパンについて崩れるなら油が 足りないかフライパンの焼きこみが足りない可能性があります。 卵は滑るように動くがのせる瞬間に崩れるのは半熟状態が片 寄って出来ているためと考えられるのとのせ方の問題だと思うの でこれは腕次第。丁寧にのせることでも解消できるはずです。

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2010/10/14 9:51

私も片栗粉を入れるのは薄焼き卵とか錦糸卵の時だけです。卵がしっかりして破れにくくなるからです。 牛乳はオムライスとかスクランブルエッグに入れますよね。ふわとろになるから。 卵がフライパンにくっつくのは、テフロン加工のフライパンだったらもう寿命かもです。鉄製だったら、十分に温度が上がっていないか、油が少ないからです。 鉄製の場合は、フライパンにうっすらと煙が出るまでしっかりから焼きし、それから油を引きます。油は多めに入れてフライパンを回し、余った分は揚げ油入れにでも戻してください。それから卵を投入して手早く焼いてください。 ↓シェフの作り方です。動画なので参考になるかと。 http://www.youtube.com/watch?v=yQbFj6UNOIQ&feature=related テフロン加工はから焼きはできないし低温でも焦げつかないことになってるので、買い換えてください。。。

can********

2010/10/14 9:22

あのー なぜ片栗粉を入れるんですか？ 普通は入れないよ 料理の本やレシピサイトを見ても オムライスの卵に片栗粉とは書いてないし聞いたこともない 誰かに教わったんですか？ 卵料理に片栗粉は錦糸卵作る時くらいだと思います 片栗粉いれるからぐちゃぐちゃになるんじゃ・・