スマホアプリのHoYoLABの場合、マイページ右上の歯車マークから「設定」を開き、「アカウント管理」を選択するとメールアドレスや生年月日等を変更できるページが表示され、そこで変更することができます。 スマホアプリの場合、ログインしているアカウントはゲームごとに設定されているため、ひとつのアプリでアカウントを変更したから全てのアプリでログアウトされるということは無いはずです。