メーカーのパンの発酵方法はどこも似たり寄ったりなので・・・製造後数日経っても比較的柔らかい食感にする製法（中種法）は、発酵に時間をかけるために匂いについてはどうしても発酵臭が強く出てしまうようです。ヤマザキに限らずパスコでもフジパンでもスーパーの棚の食パンはあまり変わらないと思います。 翻って、街角のパン屋さんの食パンは焼きたての風味を最大化するための製法（ストレート法）でつくられている可能性が高いです。こちらは発酵時間が短い製法（時短という特性が街のパン屋さんのライフサイクルに合ってる）なので発酵臭は比較的少なく、パン本来の風味が強いです。出来て直ぐのパンをその場で売ることができる強みですが、欠点としては硬くなるのが速いです（トーストすれば美味しく頂けます）。