bou********

2025/1/2 13:34

44回答

魚を捌く腕は一般的に魚屋と板前どちらが上ですか？ また、寿司職人と料亭の板前なら捌く腕は寿司屋のほうが上なんですか？

魚を捌く腕は一般的に魚屋と板前どちらが上ですか？ また、寿司職人と料亭の板前なら捌く腕は寿司屋のほうが上なんですか？

料理、食材・41閲覧

ベストアンサー

那謨

2025/1/2 13:46

比較するのがあんまり適切じゃないんです。 分かり易くざっくり言うと、魚屋は大量に捌いていくのが仕事ですし、板前は綺麗に捌いていくのが仕事です。 大量に柵取りしろって事なら魚屋が上だし、舟盛りを綺麗に作れって事なら板前が上です。 寿司職人と料亭の板前なら、柵取りして寿司ネタに仕立てるなら寿司職人、丸魚を1本綺麗に使いこなすなら板前です。

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ThanksImg質問者からのお礼コメント

分かります説明ありがとうございました

お礼日時：1/6 20:10

その他の回答（3件）

bub********

2025/1/2 15:12

丁寧に捌くなら料亭の板前。 速さなら魚屋。

zam********

2025/1/2 14:21

私は元 魚屋で魚を捌く達人です その私が自信を持ってお答えしますが、どちらも自称ベテランのなかでも技術レベルの格差が著しいので、一般論は殆ど無意味です どちらの職人も、YouTubeで自信たっぷりに魚を捌いてる動画が無数にありますが、達人の私が観て、確かに上手だなぁと思える人は僅かしかいません 寿司職人と和食の職人も同じです とりあえず、私が観て間違いなく上手だと思えるのは、「銀座 渡利」さんですね 因みに、プロが魚捌きの技術レベルの判断するポイントを教えておきましょう 魚を捌く時に、魚体がグラグラ動いて包丁を何度もグイグイ動かす人は下手です 包丁を入れる時に、包丁を前後にゆすって動かす人は下手です 包丁を使い込んで、シェイプを新品の形を維持出来ない人は下手です 包丁の刃渡りいっぱいを使って卸す事が出来ない人は下手です この視点で、動画を色々観てみましょう 私の言わんとする事がおぼろげに分かる筈です

1052069527

2025/1/2 13:42

捌くだけなら数をこなす魚屋さんかもね！ 人前に出す為に見栄えや食べやすさを工夫する飾り包丁や隠し包丁は板前や料亭の方の方が上かもしれません！