カニを調理する際、蒸す方が茹でるよりも旨味が逃げにくいと言われています。 ・蒸し調理は加熱時に水分が蒸発するため、旨味成分が流出しにくい ・一方、茹でる場合は旨味成分が湯に溶け出してしまう可能性がある ただし、蒸し調理は時間がかかるため、カニの身が硬くなりすぎないよう注意が必要です。茹でる場合は短時間で火を通せるメリットがあります。 調理時間や火加減を工夫することで、蒸し調理とすれば旨味を逃がさずにカニの美味しさを引き出せると考えられます。