低温調理で肉を冷たい状態から調理を始めてしまった場合、温度が十分に上がらないと生煮えになるリスクがありますが、過度に加熱してしまうと肉がパサパサになってしまう可能性もあります。以下は、冷たい状態で火をかけてしまった場合の調整方法です。 1. 調理時間の延長 低温調理のレシピ通りの調理時間（1時間）は、通常、肉が常温か冷蔵庫から取り出された状態で調整されていることを前提にしています。冷たい状態から始めた場合、肉の温度が上がるまでに通常よりも時間がかかります。 • 追加の放置時間: 肉が冷たいままで調理を始めた場合、1時間の放置時間を10分〜15分程度延長すると良いでしょう。これにより、肉がしっかりと加熱され、外側が過剰に乾燥せずに内部まで温まります。肉が冷たいと、沸騰したお湯でも温度が均等に伝わるまでに時間がかかるため、放置時間を長くすることが重要です。 2. 目安となる温度 低温調理の目安として、鶏胸肉は中心温度が65°C〜70°C程度になることが理想です。これを目指して放置時間を調整してください。 • 温度計を使用する: もし可能であれば、調理後に肉の中心温度を確認してください。65°C以上になるように調整することで、生煮えを防げます。 3. 肉のパサつき防止 過度に調理すると肉がパサついてしまうため、温度が上がりすぎないように注意する必要があります。放置時間を延ばすことで、低温でじっくりと加熱されるため、鶏胸肉が柔らかく、ジューシーに仕上がります。 • 急激な温度変化を避ける: 沸騰したお湯に入れた後、火を消してからそのまま放置する方法は、温度が急激に下がることなく、ゆっくりと加熱できるため、肉が柔らかく保たれやすいです。 4. 他の注意点 • 袋に空気が入っていないか確認: 耐熱ビニール袋に入れる際、袋内の空気をできるだけ抜いてください。空気が残っていると、均等に加熱されにくくなります。 • お湯の温度: お湯が沸騰した後、火を消してから放置することで、温度が安定し、鶏胸肉が過熱されずにじっくりと調理されます。 結論 冷たい状態から始めた場合、1時間の放置時間を10〜15分程度延長することで、生煮えを防ぎつつ、パサつきも防げるでしょう。温度計を使って内部の温度を確認し、65°C以上に達していることを確認してください。