質問者さんはたぶん、とろっとした乳化スープが好きなんじゃないでしょうか。 本家の吉村家系の家系は、スープはそんなにどろどろしていなくて、比較的さらっとしたものです。ガラの一番出汁を営業中ずっと取り続けて、それをどんどん入れ替えていく、というのがスープの取り方。テクスチャで濃厚さを出すんじゃなくて、旨味で奥行きを出すという考え方ですね。 そこに、濃い醤油スープでパンチを出し、鶏油でコクと香りを出す、というのが本来の家系です。 武蔵家は、吉村家に比べると、少量のガラを長時間炊き出す手法。武蔵家こそ家系だ、みたいなのもちょっと違うかなと思いますけどね。出身店にいいお店多いですけどね。 武道家は、とにかくガンガン骨の髄まで溶かし出して、スープをドロドロにしていくスタイルです。家系の流派の中では、一番BRIX（スープ内の固形成分）高いラーメンを作りますね。 ただ、一杯にかかる原価は吉村家が突出して高くなります。 まだまだスープが出るガラをどんどん入れ替えて捨てていくので。 町田商店や壱角家は、壱六家の系列で、壱六家は家系インスパイアのお店で吉村家とは全く関係がありませんので、「家系じゃない」は正しいんですよ。「家系」ではなく、「壱系」です。 一蘭とか一風堂みたいに、セントラルキッチンのデカイ圧力釜でガラを炊き出して、完全乳化豚骨スープを取るスタイルです。一杯当たりはガラの量は少量になりますが、工業的に炊き出して濃度を出す感じですね。 で、圧力釜でスープを抽出する方法は、釜があって時間とかを指定すれば、誰が作ってもだいたい同じようなものが出来上がるので、資本向きです。 「吟家」に至っては、もう全く家系関係なく、流行に乗ってフランチャイズビジネス化を目的に参入した、という感じですね。ただ、前述の資本特有のスープの取り方は同じで、味的には壱系の系統なので、町田商店とか魂心家とかと逆に何が違うのかがわからない、というのが、ラヲタの率直な感想です。 たぶん、そもそも質問者さんは「家系」は苦手なんだと思います。 「家系風」で、スープがトロッとしているのが好みなんだろうと思いますので、資本系に行ったほうが満足できると思いますし、あんま家系に深入りしなくてもいいのかなと思います。