知恵袋ユーザー

2022/3/5 17:27

66回答

よく唐揚げの下味で、

よく唐揚げの下味で、 「半日とか一晩漬け込んだから美味しい！！」とか書いたり言ったりしてる人がたくさんいるのが疑問なのですが、 私は2時間漬け込んだだけでもだいぶしょっぱくて 甘みとか他の調味料の味すっ飛んで醤油の味だけになるというか、とにかく濃いだけって感じになるのですが 私がおかしいのでしょうか？ よく見かけるレシピにも 30分以上、や 半日〜一晩漬けると美味しい等 書かれてるのを見かけます。 何故 数時間〜一晩 漬け込んで丁度よく美味しい味に仕上がるのでしょうか。 私は30分で丁度よくなるのですが 私の使ってる調味料に原因があるのでしょうか。。。 レシピは 醤油、酒、みりん 大2 砂糖 大1 にんにく、生姜 です。 醤油はセブン&アイのこいくち醤油を使ってます。

料理、食材 | 料理、レシピ・71,548閲覧

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ベストアンサー

ミナガワマンマ

カテゴリマスター

2022/3/5 18:08（編集あり）

漬け込みは10～30分ぐらいで充分です その代わりに良く揉み込んであげると味が良く染みますね(^_^) 余りに長時間の漬け込みはご質問の通りに塩辛くなったり肉本来の旨味が目立たなくなり調味料の味しかしなくなりがちです('_'?) また、身が締まって肉が硬くなりがちです(調味液の浸透圧により肉に含まれる水分が排泄されます) それが美味しいと言う人は、既にその味に慣れてしまっているので、今更違和感を感じなくなっているだけですね(;^_^A 因みに家の唐揚げは下味には塩胡椒、ガーリックパウダーだけ(衣は片栗粉→サクサクの仕上がりです) 粉末調味料をまぶして暫く置くだけです 醤油はおっしゃる通りに味がとても強く、極端な話何を食べても醤油味にしてしまいます 家では下味には醤油は用いず、食べる時にそれぞれの好みで、醤油やポン酢、レモン果汁、マヨネーズなどを使い分けています(^_^) 因みに醤油で下味を付けた唐揚げにはマヨネーズが良く合いますね(///ω///)♪

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知恵袋ユーザー

質問者2022/3/5 18:10

わああ（ ｉ _ ｉ ）なんてお優しい方。。。失敗続きの末の30分で疑問に感じ質問させて頂いたので、なんだか心に沁みました有難うございます(T ^ T)♡ たった2時間でも塩辛いだけの味になってしまうのですね。。。醤油、恐るべしです(>_<) ミナガワマンマ様のレシピも美味しそうですっっ(*´﹃｀*)♡醤油味の唐揚げの理想の味を追求した際にはそちらの味付けも作ってみたいです！！！(人•ᴗ•♡) マヨネーズ合いますよねえ(*´﹃｀*)お腹すいてきました。。。笑

ThanksImg質問者からのお礼コメント

とてもお優しい回答で嬉しかったです。有難うございます(T ^ T)♡

お礼日時：2022/3/5 18:11

その他の回答（5件）

yumeneko

カテゴリマスター

2022/3/5 17:46

個々の好み次第なので、他人のレシピに惑わされる事はないですよ。好通りに作って下さい。私はタレにサッと潜らせるだけです。 タレの配合も「お醤油と料理酒、卸し生姜と卸しニンニク」だけで、みりんや砂糖などの甘みは一切加えていません。

知恵袋ユーザー

質問者2022/3/5 17:49

回答有難うございます！ 上手く質問内容が伝えられず申し訳ないです、 好みの問題ということではなく、私の場合は誰もがしょっぱいだけと感じるような濃いものに2時間程度でなるので、 数時間〜一晩漬け込んで「美味しくしっかりめな味」になる皆さんとの違いや原因が知りたくて。。。

匿名希望改め「お豆さん」

カテゴリマスター

2022/3/5 17:45

例えていうなら、煮っころがしと含め煮の違いみたいな感じじゃないでしょうか。 煮っころがしは表面だけに味をつけるような感じで、食材の中に味は浸透してないですが、表面についた濃い目の味で十分に味を感じられます。 それに対して含め煮は、薄目の味をしっかりと食材の中にまで浸透させることで、どこを食べても味がする感じですよね。 何だかあまりうまく説明できないですが・・・

知恵袋ユーザー

質問者2022/3/5 17:49

回答有難うございます！ 上手く質問内容が伝えられず申し訳ないです、好みの問題ということではなく、私の場合は誰もがしょっぱいだけと感じるような濃いものになるので数時間〜一晩漬け込んで「美味しくしっかりめな味」になる皆さんとの違いや原因が知りたくて。。。

知恵袋ユーザー

2022/3/5 17:42

肉の量が少ない、肉のカットが小さい、料理酒を使ってる（日本酒と違って塩が入ってる）などが考えられなければ好みの問題だと思います。 表面だけ味が感じられたら美味しいと思う人、中にも味が入っていた方が美味しいと思う人など。

知恵袋ユーザー

質問者2022/3/5 17:50

回答有難うございます！ 見たら料理酒、塩入ってました。。。これでしょうか。。。 上手く質問内容が伝えられず申し訳ないです、好みの問題ということではなく、私の場合は誰もがしょっぱいだけと感じるような濃いものになるので数時間〜一晩漬け込んで「美味しくしっかりめな味」になる皆さんとの違いや原因が知りたくて。。。

よしだなおき

2022/3/5 17:39

私も唐揚げを漬け込むときは30分程度です。 一晩とかつけおくと鶏肉から水分が抜けすぎてしまい、仕上がりが硬くなってしまうので、長時間も考え物かと思っています。 プロのレシピに一晩等と記載がある場合は、その方がおいしいと思っての一晩漬けこみかと思いますが、ご自身がおいしいと感じないのであれば時間短縮してもよいと思います。味の好みにも個人差ありますし。 おいしいは人それぞれですからね。

知恵袋ユーザー

質問者2022/3/5 17:50

回答有難うございます！ 上手く質問内容が伝えられず申し訳ないです、好みの問題ということではなく、私の場合は誰もがしょっぱいだけと感じるような濃いものになるので数時間〜一晩漬け込んで「美味しくしっかりめな味」になる皆さんとの違いや原因が知りたくて。。。

ハッピーエンド

2022/3/5 17:32

好みですからね、美味しいと自信をもって食卓にあげてみてはいかがですか？

知恵袋ユーザー

質問者2022/3/5 17:50

回答有難うございます！ 上手く質問内容が伝えられず申し訳ないです、好みの問題ということではなく、私の場合は誰もがしょっぱいだけと感じるような濃いものになるので数時間〜一晩漬け込んで「美味しくしっかりめな味」になる皆さんとの違いや原因が知りたくて。。。