おそらくそれは血液でなく『骨髄液』だと思われます。 『手羽元に火を入れると血のようなものが出てくるのはよくあることですが、作り慣れないとびっくりしますよね。 あの血のようなものの正体は厳密には「血」ではなく、実は骨の中から出てくる髄液なんだそうです。 そして赤いのはヘモグロビンの色です。 加熱すると骨の切り口や細かい骨の穴からからじわじわとにじみ出てきます。 市販のフライドチキンを買って食べると茶色くなった「血合い」のようなものができていることがありますが、見たことありませんか？ あれが「血のような液体」の正体で、骨髄液が、熱で固まった姿なんです。 手羽元の赤い骨髄液は骨まで完全に火が通ればそれ以上出てくることもないし食べても問題はありません。 逆に髄液には旨味の元がぎゅっと詰まっているそうですから、赤い見た目さえ気にならないのであれば、下処理なしで調理して良いんです』 https://youfindanswers.net/5410.html