一度火を止めて１時間ほど休ませて下さい。再度火をつけて、弱火で２・３時間煮込み続けます。水分が蒸発して減って来るので、随時水を足しながら、鍋は時々底からかき混ぜてくださいね。 特に、長時間弱火で煮込んでいると、「スネ肉」はやわらかくなりますが、野菜類は溶けて無くなってルー自体がドロッとしてきます。このドロッとしたルーはとても焦付きやすいので、頻繁に木箆などでゆっくりとかき混ぜてくださいね。 溶けてなくなった野菜を補うには。別に茹でておいた野菜を仕上がり寸前に加えて暫く馴染ませると良いですよ。