お米を研ぐ時にお湯で研ぐのはダメですか?

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お米を研ぐ際にお湯を使うのは一般的には避けた方が良いです。高温のお湯を使うとお米がひび割れたり、食感や風味が損なわれる可能性があります。特に旨味が逃げることが指摘されています。冬場などで冷たい水が辛い場合は、ぬるま湯を使うことが許容されることもありますが、温度には注意が必要です。無洗米を利用することで、研ぎの手間を省くことも一つの方法です。

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お米を研ぐ際は、お湯ではなく常温の水で研ぐのが一般的です。 ・お湯で研ぐと、でんぷん質が溶け出してしまい、ねばりけが失われてしまう可能性があります。 ・また、お湯で研ぐと米の表面が溶けてしまい、ツヤが失われてしまう恐れがあります。 常温の水で優しく手早く研ぐのが、おいしいごはんを炊くためのコツです。研ぐ回数は2〜3回が目安とされています。

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