マカロンは、外側はカリッとしていて中はしっとりとした食感が特徴的なお菓子です。 ・マカロンの外側は、焼き上げた際に表面が固くなり、カリカリとした食感になります。しかし中身は、アーモンドプードルを使用しているため、しっとりとしたスポンジのような食感があります。 ・マカロンは2枚の生地で挟んだ形が一般的で、中にはガナッシュやクリーム、ジャムなどが入っています。このため、外側はカリッと中はしっとりした食感の違いが楽しめるのが特徴です。 ・マカロンは発酵させないため、スポンジ生地のようなふんわり感はなく、ややしっかりとした食感になります。しかし、適度な硬さと中のしっとり感が絶妙なバランスとなっています。 ご質問のように、マカロンは外側がカリカリで中がしっとりした食感が正解です。有名店のマカロンでも同様の食感が特徴的なので、特に変わったものではありません。