Apple Watchの計測間隔は一定ではありません。どのように決めているのかは不明です。 Apple Watchのバッテリーやその人の活動量によって変わるのではないかと思います。心拍数の測定時には光を出す必要があるので大きくバッテリーを消耗します。例えば、安静にしているときは心拍数の変動が小さいので、バッテリーを節約するために計測間隔を長くしたり、逆に活動的なときは心拍数の変動が激しいので正確に心拍数を記録するために計測間隔を短くしたりしているのかもしれません。