ksr********

2014/8/2 11:54

22回答

鳥の手羽元について 調理する前に、下ゆでした方が良いと聞いたのですが、どのようにしたら良いですか？ また、下ゆでした際の水は捨てるのですか？ アクはありますが、良いダシが出てる気が

鳥の手羽元について 調理する前に、下ゆでした方が良いと聞いたのですが、どのようにしたら良いですか？ また、下ゆでした際の水は捨てるのですか？ アクはありますが、良いダシが出てる気が します。 炒める時と、スープの時では違うと思いますがそれも踏まえて回答お願いします。

補足

お二人の回答を参考にすると、初めに水で洗ってから、沸騰したお湯に入れる。 表面が白くなる程度にサッと茹でる。 という感じで良いですか？ また、スープを作る場合は、その茹でたお湯は捨てて、新しい水を沸騰させて手羽元を入れダシを取る形で行うのでしょうか？

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uji********

2014/8/2 21:13（編集あり）

水で血抜きをしてから熱湯にくぐらせると良いと思います。 アクも減りますし味も澄みます。 補足に…他の方のおっしゃる通りで｢サッと｣湯がいたくらいでは…出し殻になったりしませんから…新しい水から煮て♪ 鶏ガラから清湯スープをひく時に…熱湯通して良く掃除してから使っても…美味しいスープが出来るくらいですから♪ 我が家の手羽元料理の定番は…ナンチャッテ鶏飯(ケイハン)♪ 肉をほぐし…椎茸の甘煮、錦糸玉子、三つ葉…等とご飯にのせて…ダシ醤油で味を調えたスープをかけて♪ 夏場は冷しても美味しいです。

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fifisoso5555

2014/8/2 12:55

沸騰した湯に手羽元を入れ、（あれば生姜やネギを入れると臭みも取れる）、表面が白くなったら取り出し、アクを水で洗い流します。 このように、サッと茹でるだけなので、思ったほどの出汁はでませんよ。 炒め、煮物、スープなど、この下茹ででOKです。揚げ物の時は、下茹で不要です。 冷凍の場合、自然解凍か、袋に入れ水に漬けて解凍し、上の方法で下茹でした方が良いですが、煮物、スープにする場合、凍ったまま、湯に入れ、表面が白くなったら取り出し、コトコト煮てもOKです。

fifisoso5555

2014/8/2 16:28

スープとは、鶏ガラスープの事でしょうか？？ であれば、下茹でしたら、肉に切り目を入れるか、たたいて骨を割ると良いです。そのままより出汁が出やすいです。（そのままだと時間がかかります） スープにする時は、沸騰させずに弱火で30～1時間ほど茹でます。沸騰させるとアク臭みが出たり、スープが濁ります。