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マカロンを作ったのですが、ピエが異様なほどに膨らんでしまいます。

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回答(2件)

温度高すぎて浮きすぎ と 乾燥させすぎてしまい 本来割れやすい底に近い部分もしっかり乾燥し過ぎて割れにくくなってしまい 乾燥し過ぎたとこだけ開かず開いたらとこだけ浮いて斜めになってるとかかな オーブンの焼きムラのとかもあるし 温度下げるか下天入れるかシルパット2枚いれて下火抑えるとかするとか

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ピエが出過ぎるのはマカロナージュが不足しているので、空気を含んだ生地が膨らみ過ぎてしまっているので、作り際には気持ちもう数回ほど混ぜてあげた方が良いです。 それでも出過ぎる場合はオーブンの温度が高すぎることも影響しますので、天板は裏面を使用し、段ボールなどを天板において、底にオーブンシートを敷いてから生地を絞るなどして、熱の入りが柔らかくなるようにしてみてください。 出来れば庫内温度計があると温度が設定通りになっているかよく分かるので持っておくと便利です。オーブンは経年劣化で温度調整機能は落ちてしまいますからね。