日本でも蕎麦は必ず粉にする訳ではありません。 高度成長期以降、日本各地の独特な食文化が淘汰されチェーン店の料理が標準規格の様に思われている現在ではそう誤解されているだけです。 蕎麦の実を出し汁で煮て食べる文化は長野県や山形県、北海道などの蕎麦生産地では今も残っていますし、「そば切り」とも呼ばれる麺だけでなく「そばがき」というそば粉をぬるま湯で練って焼いたり茹でたりした物、「おやき」と呼ばれるそば粉をぬるま湯で練り団子状にして中に野沢菜や茄子をごま油で炒めた物、あんこを具に詰め込んで囲炉裏で焼いたおやつ的な料理もあります。 ひえ、あわ、きびについては一定世代に「インコや文鳥が食べる餌」としての偏見から嫌煙された歴史はあります。 戦争を経験した世代に「薩摩芋は二度と見たくない」と嫌煙されるのと同様です。 食文化の歴史にはそれなりに理由があります。 今でこそ世界中で寿司や刺身が食べる文化が広まりましたが少し前までは「気持ちの悪い野蛮人の食い物」と蔑視されてきました。 クジラ食を白人は蔑視し、カエルや兎や鳩を食べることを日本人が蔑視するのと同じ理屈です。 蔑視する当事者にどうこう言っても通じません。 それぞれの良さを知っている貴方が、それを忘れずに楽しめば良いのだと思います。 それぞれの文化圏で食されない食材の良さを貴方が知って楽しんでいればいいのかと。 私自身フランスで修行していた人間ですが、家族に兎や鳩を喰えとは言いませんし、食べるとも思えません。 それでいいのではないでしょうか。