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gar********

2025/1/10 19:35

55回答

「炊く」って何ですか？ 一番よく聞くのは「お米を炊く」ですが、それ以外でもちょくちょくと聞きます。

「炊く」って何ですか？ 一番よく聞くのは「お米を炊く」ですが、それ以外でもちょくちょくと聞きます。 例えば、ラーメン店の店主が「出汁を炊く」とか、パティシエがシュークリームを作るときに「カスタードを炊く」とも言っていました。 焼くでも炒めるでも煮るでも揚げるでも蒸すでも燻すでもなく、「炊く」とは何なんでしょう。

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回答（5件）

rau********

2025/1/10 20:02

あなたが挙げた中で言うならば、 炊くは煮ることです 以下ではありません 焼く 炒める 揚げる 蒸す 燻す

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1052069527

2025/1/10 19:47（編集あり）

「炊く」は基本的に食材にひたひたの出汁や煮汁を加えて加熱し、出汁や煮汁を食材に含ませる調理法です。 「煮る」は食材にたっぷりの出汁や煮汁を加えて加熱する調理法です。 食材を出汁や煮汁に入れて加熱する調理法は、「炊く」ではなく「煮る」になります。 ベースとなる汁を食材に加えるか、ベースとなる汁に食材を加えるかの違いもあると思いますよ(*´ー｀*)

dir_magnoria

2025/1/10 19:40

大阪など関西では、ほぼ「煮る」と同じ意味で使います。 ○○の煮物を「○○を炊いたん（炊いたもの）」と言ったりします。 （おでんを「関東炊き（かんとだき）」と言うこともあります。「関東風の煮物」という意味ですね。） 全国的には、火を通して食べられるものにすることに広く使うかも知れません。

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「炊く」とは、主に水分を加えて食材を加熱し、調理する方法を指します。お米を炊く場合は、米に水を加えて加熱し、ふっくらとした食感を引き出します。また、出汁を炊く場合は、素材を水と共に加熱して旨味を抽出します。カスタードを炊く際も、材料を混ぜて加熱し、滑らかな食感を作り出します。これらは、食材の風味や食感を引き出すための調理法であり、焼くや煮るとは異なり、水分を活用する点が特徴です。

参考にした回答

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「炊く」とは、主に穀物や豆類などを熱湯や蒸気で加熱し、柔らかく食べられる状態にする調理方法のことです。 ・お米を炊く場合は、米に水を加えて加熱し、米が柔らかくふっくらとした状態になるまで炊きます。 ・出汁を炊くとは、だし汁の素材を熱湯で加熱し、うま味を十分に引き出すことです。 ・カスタードを炊くとは、卵と牛乳などを鍋で加熱し、とろみのある濃厚な状態にすることです。 このように、「炊く」は主に穀物や豆類、出汁や卵料理などで使われる調理用語で、加熱によって食材を柔らかく、または濃厚な状態にすることを指します。

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