客室乗務員が保安要員として働く事が有るのは機体に異常が発生して 緊急着水や緊急着陸を行った時の事です。 着陸を行うのはパイロットですがその後の脱出の指示を行ったり 援助を行うのは客室乗務員です。 普通では無い着陸を行う時に色々と指示を出す事も保安要員としての仕事です。 セルフサービスや自販機ではCAさんが配るよりも余分な時間を 必要としますので反って旅客には煩わしいと思います。