回答（3件）

seniorFXer

2025/1/10 16:14

「細胞壁の破壊」 野菜の細胞は、 細胞壁と呼ばれる硬い膜で覆われています。 蒸す過程で、この細胞壁が熱と水分によって 徐々に破壊されていきます 細胞壁が破壊されると、細胞内の水分が外に流れ出し、 細胞自体が柔らかくなります。 「ペクチンの変化」 野菜にはペクチンと呼ばれる物質が含まれていて、 細胞同士を結合させて 植物の組織を支える役割を果たしています。 蒸すことでペクチンが熱で分解され、 細胞同士の結合が弱まり野菜が柔らかくなります。 「タンパク質の変性」 野菜の中にはタンパク質も含まれていて、 蒸すことで、このタンパク質が変性し構造が変化します。 タンパク質の変性も、 野菜を柔らかくする一因となります。

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かい

2025/1/3 20:36

あなたも、風呂に入ったら全身がほぐれるでしょ。そう言う事です

mnb********

2025/1/3 20:34

野菜の細胞壁を構成しているペクチンの分子鎖が、熱と水分の働きで開裂するから