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72964322

2024/12/18 3:26

33回答

おせちに入れる黒豆ですが、 圧力鍋を使わずに早くて柔らかくなる方法と いつも作ってもなかなか甘味が豆に浸透しないのですが、短時間で甘味もつく方法教えて下さい。

おせちに入れる黒豆ですが、 圧力鍋を使わずに早くて柔らかくなる方法と いつも作ってもなかなか甘味が豆に浸透しないのですが、短時間で甘味もつく方法教えて下さい。

料理、食材・449閲覧

回答（3件）

ねしぽん

2024/12/18 22:59

黒豆を煮るには、やはりそれなりに、 時間はかかるものです。こればかりは、 やむを得ない事です。 わが家では、家庭料理の研究家として高名だった 故・土井勝先生が編み出された方法で作っています。 今はご子息の土井善晴先生が受け継いでいるので その点でもおなじみではないでしょうか。 土井先生の方法は、煮汁を初めに仕立ててしまい、 調味まで済ませて熱く沸かし、そこに豆を浸して、 ひと晩置いて戻し、そこから約8時間かけて、 柔らかく煮て冷まし、芯まで味を含ませていく…… というような作り方をしています。 詳しくはご自身でお調べになってみて下さい。

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カテゴリマスター

2024/12/18 4:04

砂糖入れるタイミングをいつにしてますか？ 砂糖は分子がデカいので、一番最初に入れないと甘みが中に入っていきません。 煮汁に砂糖を溶かして少し煮た後から、他の調味料を入れていきます。 料理の「さしすせそ」で、砂糖が先頭なのはそのためです。

72964322

質問者2024/12/18 12:29

私はいつもワインかブランデー煮にするので お酒と同時にお砂糖を入れ、一気に砂糖は入れないほうが良いとか聞いたような覚えあったので 豆を煮つつ　何回かに分けて砂糖は入れてました。 最初に甘さ決めて一気にお砂糖入れたほうが良いんですかね？