デニッシュ生地は、グルテン形成を抑えつつ、適度な発酵を行うことが重要です。 ・常温で多少発酵後、冷蔵庫で冷やしてから折り込む方法 この方法は、生地を冷やすことでグルテン形成を抑えながら、発酵による風味と膨らみを得られる良い方法です。おすすめの方法の一つです。 ・常温で多少発酵後、冷蔵発酵 この方法も、常温での発酵時間を短くすることでグルテン形成を抑えつつ、冷蔵発酵で風味を付けられるので良い方法です。 ・捏ね上がり後、直ぐに冷蔵発酵 この方法は、グルテン形成を最小限に抑えられますが、発酵による風味が少し物足りなくなる可能性があります。 デニッシュ生地は、グルテン形成を抑えつつ適度な発酵を行うことが重要です。常温で多少発酵後、冷蔵庫で冷やしてから折り込む方法か、常温で多少発酵後に冷蔵発酵する方法がおすすめです。