味噌煮込みうどんの麺は、通常は生煮えの状態ではありません。適度にゆでた状態が一般的です。 ・麺は別釜でゆでた後、煮汁に入れて仕上げるのが一般的な作り方です。 ・生煮えの麺だと、麺の食感が硬すぎてうまみも十分に出ません。 ・一方で、麺をよく茹ですぎると、煮汁に溶け出してしまい、麺がぼろぼろになってしまいます。 ・適度にゆでた状態で、麺に適度な弾力があり、うまみも十分に出るのが理想的な仕上がりです。