ストック（stock）は、肉, 魚, 野菜などを煮出したスープのことで、ブロス（broth）も同じ意味で使われています。 骨（付き）の部分を煮出して作ると一番美味しい出汁が出ますが、 骨付きでなくてもそれなりの味が出ると思います。 固形や顆粒のコンソメも、ビーフストックの一種で代用する事があります。 ヴェジタブル・ストックは聞いた事がありませんが、 野菜の出汁（玉ねぎ、にんじん、セロリ等の香味野菜で取ったスープ）と考えるといいでしょう。 野菜やチキンのストック（ブロス）は比較的簡単に作れますが、 ビーフは骨をどうやって手にいれるか（多分、お肉屋さんで分けてもらう？）面倒なので、 既製のコンソメ（固形又は顆粒）を使うのがいいでしょう。 ちなみに、味の素、マギー等が出しています。 【余談ですが・・・】 アメリカにいた時、手羽先を茹でて、味噌で煮込んだ料理を作りました。 一度茹でてから、味噌で煮込んだので、茹で汁があまりました。 それでワンタン・スープを作り、パーティの最後に出したら、 「もうお腹一杯だから少しだけ下さい」と言った人が、 「これ、何かの味に似てません？」とおっしゃって、お代わり下さい、って。 そう！ 何と、ラーメンの味に似ていたのでした。 とても郷愁をそそる味で、みんながお代わりなさいました。 ラーメン用のスープを作る時、鶏がらを扱う神経はなくても手羽先でもOKだと分かりました。） 真面目に取ったストック（ブロス）は、とてもスープの味を良くするものだと思います。