恐らくですが、農薬のことを心配されているのではないかと思います。 葉ものは直接農薬がかかりますので少し心配になりますが、ニンニクは地中にできるものですので、基本的に農薬の心配はしなくて良いと思います。 ですので、少しドライな話になりますが、スペイン産でも中国産でも大丈夫と思います。 とはいえ、中国産は少し不安ですよね。 スペイン産のニンニクが安くて美味しいのでしたら、それを使うのが良いのではないでしょうか。 不安な食材を使っても、美味しくないですもんね。 蛇足ですが、恐らく中国産とスペイン産とでは品種が違います。 ですので味も少し変わると思います。 美味しい料理になるといいですね。