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https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q11310137241
魚は絞める、血抜きなどの処理を早くすることで、鮮度よく美味しく食べれます。 首をへし折る代表的な処理方法に『サバ折』があります。 通常ナイフなどでエラを切り血抜きをしますが、この方が手返しも良く血が抜きやすい場合もあります。 故意に虐待をしているのではないと思います。 https://fish.shimano.com/ja-JP/content/special_contents/sienna_combo/cooking/index.html
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