卵の黄身の色が鮮やかな黄色の場合、ニワトリの餌に含まれるカロテノイドの量が多いことが原因です。カロテノイドは植物に含まれる黄色い色素で、ニワトリがこれを多く摂取すると卵黄の色が濃くなります。 一般的に、ニワトリが野菜や昆虫などの自然な餌を多く食べている場合、卵黄の色は濃い黄色になる傾向があります。一方、飼料だけを与えられているニワトリの卵黄は淡い黄色になりがちです。 鮮やかな黄色の卵は、ニワトリが新鮮な餌を十分に食べて育っている証拠と言えます。卵自体に問題はありませんので、安心して食べられます。ただし、色が極端に濃すぎる場合は、ニワトリの飼育環境に問題がある可能性もあるので、生産者に確認するのも良いかもしれません。